时间：2018-10-14 20:08:39 来源：圆子厨房作者：羊肉点击：
羊杂汤
用料
羊杂500克，半；香菜一小把；葱半根；姜一小块；韭菜花10~15克；腐乳2块；芝麻酱3勺；盐适量；蒜一头；辣椒油
蒜切成末（如果将蒜捣成蒜泥更佳）
放入没过蒜末的清水备用
葱洗净切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段
取出3勺麻酱
直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可
再放入腐乳碾碎
拌匀即可
锅中加入半锅水
大火烧开放入葱段和姜片煮沸
加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火
盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料
放入香菜末
倒入一勺蒜汁
用料
羊肉 羊骨；白菜 粉丝；葱段 姜片 花椒数枚；香菜沫 蒜苗沫 葱白沫 油辣椒
羊肉、羊骨洗净，泡出血水后，入冷水锅大火煮开，撇去浮沫，小火炖煮2-3小时，肉烂汤浓。
羊肉取出晾凉切片，入汤；放入粉丝，稍煮入白菜，汤成后放适当盐，少许味精。
取大碗，放入香菜沫、蒜苗沫、葱白沫、油辣椒，滚烫的羊汤冲入碗中，浓香。羊骨汤
用料
羊骨一斤；花椒适量；桂皮半个；香叶三片；小葱适量；香菜适量；盐适量；生姜适量
羊骨泡冷水两个小时，隔一小时换次水，然后冷水下锅加花椒粒，淖下，捞出洗净，换水烧开，倒入洗净的羊骨加生姜桂皮香叶中火煮两到三个小时，碗里放小葱香菜食盐，热汤倒入就好
用料
羊杂半斤；姜两片；葱半根；料酒一勺
羊杂半斤（内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等）洗净后过热水飞一下再用冷水冲洗一下
锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开
沥去浮沫
至浮沫没有，汤清
加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时
熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了羊汤
用料
带骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2-3斤(数量不用很死板，多少看吃饭的人数随意)；生姜一头；白芷(很重要)1-2片；后期调味品（步骤中有说明）适量
带骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗净，放入砂锅内，加入足量冷水，大火烧开，撇出脏的血沫（砂锅烧开后很容易扑锅，要小心，在没有完全烧滚的时候就要把火捻小，血沫可能一次撇不干净，需要重复这个步骤2-3次）
血沫去除干净后，将一头生姜拍松切块，放入锅内，放入两片白芷，大火烧滚后将火调成中小火，熬制1个半-2个小时至肉软烂。（白芷在药店都有卖的，一般2-3斤带骨羊肉放两片白芷就够了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊汤非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的膻味，而且与羊肉搭配有温补散寒的作用，是熬羊汤不可或缺的材料）
不灭火，将羊骨捞出，剔下羊骨上带着的肉，将肉撕成小块，肉剔完后重新将羊骨放入砂锅，肉就不用放进去了，开大火滚一两分钟后调成中小火再熬制1-2个小时，汤锅内自始至终不需要放盐。
至羊肉汤香味完全散发出来，汤汁呈现自然的白色，羊肉汤就基本好了，开始配置羊汤。香菜洗干净切碎，大葱切丝，取干净的汤碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少随意，放入食盐，孜然粉，白胡椒粉，鸡精（不喜欢可以不放），撒入一些香菜，葱丝（不喜欢可以不放），浇上两三勺滚烫的羊汤，一碗热腾腾香喷喷的羊汤就做好了。调味料可以随自己喜好加，一开始不用加太多，以免汤咸，尝尝咸淡再根据自己口味调整即可
羊汤的标配就是烧饼，油酥烧饼，吊炉烧饼，麻汁烧饼之类的都行，就着羊汤喝很香，也可以撕成小块泡到羊汤里吃，当然你如果非要配馒头或米饭吃也不是不行哦^_^
一般来说汤和羊肉一次是吃不完的，剩下的汤不用盛出来，吃时再加入适量开水大火烧开熬煮半小时左右，又能吃一顿，一般这个量做上3次是不成问题的，一定要把羊骨熬透才不浪费。如果羊汤喝完还剩下不少羊肉的话，可以加上大葱，大蒜，料酒，盐，与剩米饭一起炒着吃，就像羊肉抓饭一样，很香羊汤白萝卜羊汤
用料
羊肉羊羊棒骨；大葱白；姜；花椒；小茴香；白萝卜；北豆腐；枸杞；盐；白胡椒粉；烹调用清酒或者料酒
取大葱白切断，姜切片，取花椒和小茴香适量，放在纱布包或者这种小钢球里
将羊肉浸泡，倒去血水清洗几次。在高压锅里加足够冷水。冷水一次加足，因为一会儿煮开还会撇去一些血沫汤，汤会减少一些。
将准备好的葱白生姜花椒小茴香放进高压锅，然后再放两瓶盖烹调用清酒。没有这个的，也可以用料酒，但是我发现这个更能带出肉香。超市有卖，很好用。
在高压锅里煮开。注意这个阶段不用加压力筏。煮开后会浮出许多血沫，撇干净这些血沫。最后阶段要开大火，滚沸的汤会进一步将最后的血沫逼到集中，方便撇干净。撇干净后加上锅盖。再次煮开，呲气后等五分钟再加上压力筏。转小火，炖四十分钟到一小时。
取另一个锅，放进切好的白萝卜和豆腐（都是五六毫米厚）、洗净的枸杞。高压锅阀门落下来后，从中取原汤加入萝卜锅，放适量盐开始炖。
开锅后炖二十分钟即可，出锅时放香菜碎和少许白胡椒粉。清炖羊汤
用料
羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用
在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净
另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫
捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）
用料
羊杂适量；香菜适量；葱适量；姜片2片；料酒适量；精盐适量；鸡精适量；白胡椒粉适量；辣椒油适量
准备好所有材料～
羊杂洗净装盘备用(超市买的熟羊杂)～
将葱切段，姜切片～
大火烧开，撇去浮末～
盖上盖子，转小火慢炖煮，至少30分钟以上(此时汤已炖至奶白色)～
汤碗中放入香菜和葱花末，撒入适量精盐，鸡精，白胡椒粉，辣椒油(根据自己口味咸淡放)～
也可直接在上一步(7)，锅内直接放入精盐鸡精白胡椒粉(出锅盛汤碗内按自己口味添加辣椒油)～
开喝啦，来张口～冬日滋补羊汤
用料
羊肉切块用生姜盐腌制一晚上（可忽略这一步）羊肉加清水姜片少许料酒用水煮出脏兮兮沫沫，冲洗干净
砂锅-----------煮沸后小火1-2小时，视情况而定砂锅羊杂汤
用料
羊头肉100g；羊肚100g；羊百叶100g；白萝卜适量；葱姜蒜适量；香菜少许；花椒15粒；干辣椒一个；盐适量；白胡椒粉适量；香油少许；鸡精10g
羊杂切片，葱姜蒜切片，备用
锅里放底油，放入花椒，干辣椒，花椒胡了以后放入葱姜蒜爆香，倒入羊杂翻炒一下，倒入开水，没过羊杂，大火烧开放入白萝卜，烧开。开锅以后撇去浮沫，改到中火，盖盖子煮10分钟。开锅以后撇去浮沫，改到中火，盖盖子煮10分钟。
将羊杂汤倒入砂锅中，改至小火10分钟，离火前淋入香油，表面撒上香菜即可草原羊杂汤
用料
羊杂200克（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头）；土豆条20克；葱花10克，或大葱；新疆辣椒面6克；干姜面0.5克；花椒面0.5克；酱油两勺；醋一勺；盐3克；蒜末5克；姜末2克
将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开
煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火
羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡
将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用
锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放
随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味
放入葱丝，蒜片继续翻炒
此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了
放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾
将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅秋冬羊肚汤
用料
羊肚一个洗干净1.5斤；当归两片（不要多放弃）；党参1.5条；红枣8粒；姜片适量；盐适量；蘸酱:辣椒酱（沙茶酱）一小碟
预订的羊肚是帮我清洗过的，黑色的外层都洗掉了（听店家说是用70～80度水，很容易就能刮掉黑色的），但舅舅说黑色的保护层是好东西，养胃，洗掉可惜。（下次我试试自己洗。先保存舅舅教我的洗羊肚法：冲洗掉脏兮兮的，用盐抓洗过水三遍，再用生粉抓洗两遍）。
虽然店家洗过，回来也不要马虎，还是要认真洗的，我也用盐抓洗。
烧水温约80度放入羊肚，放几片姜灼一来羊肚让肉质紧致捞起备用。
砂锅加入清水，水不要太多（不需要没过羊肚，我煮好是刚好四碗净汤）放入羊肚、当归、党参、红枣、姜。水开后小火2小时，用筷子轻易能插入即可。期间翻动一两次。
捞起羊肚切丝放回汤锅，加盐调味，捞起羊肚蘸辣椒酱吃，这样羊肉就带了一点淡淡的咸味再蘸酱吃也不会咸。味道好极了！注意放盐量，咸了会让汤失色。
用料
羊肉个人爱好；胡椒个人口味，出锅也可以再加；盐个人口味，出锅也可以再加；醋少量；葱末个人口味；香菜末个人口味
出锅，撒入香菜末，葱末。可依据个人口味滴入少量香油。羊骨粉丝汤
用料
羊骨；粉丝；白菜；姜；香菜；开水；花椒；白酒；大枣；胡椒粉；醋；盐；香油
羊骨先泡冷水，将血水浸泡出来后，用烧开的滚水汆烫羊骨，重复三遍（自己家就是做得干净啊）
将处理干净的骨头放入压力锅中，放入切片的姜，加入少许花椒和白酒，放入几颗大枣
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