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南北方文化差异的话题，告诉你什么是北方的硬菜（二）

时间：2018-10-14 20:08:40 来源：美食家小当作者：这是点击：

上一篇文章小编只是大概介绍了一下南北的差异，那么现在小编着重介绍硬菜到底有多硬。

卤鹅是硬菜吗？潮州的这种狮头鹅是巨大的，雄鹅可以有30多公斤，雌鹅通常有20多公斤。根据潮汕人的概念，卤鹅越大越好，因此可以在家中看到并受到祖先的尊重。在老一辈人的记忆中，卤鹅是一种奢侈品，因为每年只有一两次吃的机会。它可不像现在一样在街上到处出售，你想吃就吃。这是近年来的事情。无论南北，桌上的硬菜总是表现出对祖先的尊重或对客人的礼貌。从远古时代开始，天神和地球的神灵和神灵的烟火散落，如今，客人和朋友甚至沉浸在生活中，同样的“仪式”一词始终保持着仪式感。

从配角到硬菜，如此鼓舞人心的故事，在小龙虾、帝王蟹、三文鱼们中多次播放，哪一个不依靠华南的北方食物共同完成逆袭，在四川山区的云南冬季，松露的神秘成分正在悄然萌芽。拿起松露，切割厚松针和落叶的人，隐藏黑色和黑色马铃薯的大小，松露被欧洲人称赞为“世界三大宝藏”之一。它可以被视为高端法国餐。一个名副其实的明星硬盘。

日本人对松茸非常喜爱，用他们的话来说，“松茸就像我们的生命一样珍贵”。然而，这种高级成分在日本非常罕见，因此90％的中国制造的松蘑出口到日本。在购买者的眼中，如果松蘑开了花（伞已被打开），它就无法保存和运输，并没有太大的价值。它被随机地放在它旁边的地上。我必须在我正在烹饪的方便面汤中加几点。我会考虑的。一两天后，我脚下的这些家伙将在日本餐桌上享受星级菜肴的待遇。这个场景真的很饱满。神奇的颜色。

同样，最肥嫩的鱼肚肉，切成条状的过油之后炒，嫩和清爽的特点将是最能体现的。鱼很厚，鱿鱼被挤成鱼丸、鱼尾是划水活动的肉的最有劲道。它适用于红烧、鱼骨过油炸的酥脆。厨师就像一个战略家。鱼的每个部分的特征使其优势突出并隐藏。此时，很难说哪个菜是桌上的硬碟，因为它们的各种优点已经发挥得淋漓尽致。这种划分秋天的食物是中国人的一种哲学意义。

什么是硬菜？也许它是盆水煮鱼，可以让食欲得到满足。宴会津津乐道可能是一件罕见的事。也许这是超出通常食谱的收获。或者，它只是最难的味道基因，填补了记忆的深度，填补了最软弱的部分。

“让我们一起品尝，还有那些没吃过的硬菜。”想想看，这是一件非常美味的事情。

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