时间:2018-10-14 19:31:49 来源:申江服务导报作者:丹桂点击:
迟来的桂花
一年两大胜景岂能错过
十月荷花已经化作一节节的莲藕
唯有迟来的桂花
朋友来上海玩,半夜问我要几张桂花的照片,说是:生活在海外的妈妈,一定要看看上海的桂花——我拍的太难看了,朋友不好意思地解释说。其实,今年我还真没有专门拍过桂花,我能帮忙的,也就是翻出去年秋天用手机拍的桂花。那是小区里唯一的一棵丹桂树,上海多数的桂花都是鹅黄色的,也叫金桂,但这棵却是桔红色。桂花林里,一枝独秀,很抢眼。
据说丹桂比金桂难栽,古时候,人们把科举中第称为“折桂”,这个“折桂”中的桂花,也特指丹桂。清代诗人曾有一句形容丹桂的诗,写的很美:
井上碧梧惊叶落
苑间丹桂泻香空
梧桐叶落结子与桂花盛开,总是同一个时间。不过,诗里说的梧桐并不是上海满大街的法国梧桐树。
翻看了往年的照片,我才发现:今年上海的桂花,花期整整推迟了一个月。去年九月下旬桂花就开了,到了十月下旬,秋雨淅沥,落英缤纷,芬芳已逐流水去。也许是今年天气太热了吧。
我告诉朋友:“你来得真是时候,要是往年,这会儿,你就只能看看落花了。”
一城有一城的事,一地有一地的花,一人有一人的心事,一年又一年,在这个大雁北风的寒露时节,朋友从远方来,我才突然发现,今年纷纭的世事——绞得我,都忘了迟来的桂花。
迟来,还是来了啊,朋友开心地说。仿佛这上海秋天最平常的桂花,对她有别样的香气。在离开上海之前,她一定要来看看我照片里的那棵丹桂树。我本来想说,读书时,你家弄堂口就有棵丹桂树,难道……但我没有说。
我们站在盛开的花树下,空气中散落着清幽的花香,让人一时间忘记了言辞,甚至忘记了我们还身在人间。
朋友离开前,兔子为她准备了一小包桂花干当作礼物,那是今年的新货,每年这时,兔子都要做桂花糖藕,夏天我烧酸梅汤时也需要不少桂花干,冬天喝红茶时,有时我也会加点桂花,甚至烧红烧肉时,也会点缀一点。所以我们家的桂花干,几乎四季不断。两个女生在那狂嗅花干,说着我听不懂的家常与八卦,我一直很奇怪,她们又算不上闺蜜,生活在地球的两极,哪来那么多话要说?
我不说话只喝酒。桂花开了,还会凋零;朋友来了,交换了礼物,又会离开。人闲桂花落,其实,花儿都是寂寞的烟花。
心外无花
便知此花,不在尔的心外
——王阳明《训龙场诸生》
有心就有花,心外无花。在朋友离开后,我才发现,满城尽是桂花香。
金秋的桂花,大约是四季里存在感最强的花儿。时不时地奇香飘来,一抬头,小区、院里、路边,你就能看到它们、闻到它们。
赏花,就会惜花,因为花儿总能让你想起:人生的美好,都和花儿一样短暂。
古人有折花寄相思的传统,不过,令人不快的是:每到这个时节,就算从来不知相思为何物的阿婆阿姨们,也会像蝗虫一般地来到桂花树下,兴奋地攀折桂花,弄得一地残花败叶。几天前,家门口还盛开的桂花树,今天已经是伤痕累累,看着,都不是滋味。
从桂花开放的那一天起,攀折桂花的阿姨们来了一拨又一拨,连枝带叶地折花,低处摘完,甚至架上梯子爬上高树摘——她们折桂既不是因为孩子高考成绩出色,也不是为了寄相思,而是为了折回家,做桂花干。
然而这些阿姨中,其实99.9%的人,都不会处理、也没有设备处理她们摘下的花儿。最后,还是把这一年一度的人间胜景,晒成了没有香气的花渣。
新鲜采摘的桂花,无论晒干还是风干之后,都会失去全部的金黄色泽与迷人香气,俗称花渣。完全无法和店里20多元一两买的桂花干相比。
店里的桂花干,都是桂花采摘后,用专业的烘干机,快速烘干制成的,快速烘干能把桂花的香与色全都保留下来——这是现代工业的技术。在古时,一般都是用油纸包住桂花,用强力吸潮的石灰,长时间干制而成。
普通人家,哪有这手艺,更没有烘干机。一般都是用干炒、电吹风的烘干档、或者微波炉烘,很难控制火候温度。效率不高,结果往往还是浪费花儿。在上海桂花不稀奇,但好的桂花干却永远不便宜。真要人人折来就能处理,桂花干哪里能如此值钱?
有人说,桂花摘来可以自制桂花蜜。方法是,把新鲜桂花用盐腌10分钟左右,然后在干净无菌的瓶子里,铺一层桂花,浇一层蜂蜜,再铺一层桂花,再浇一层蜂蜜,直至装满瓶子。加盖密封后放冰箱,冷藏一周。然后,就可以泡茶、当果酱吃了。
这方法其实我小时候就试过,不过,这样做出的桂花蜜,很容易坏。新鲜的桂花里含水量太高,最后,才吃了两天,花和蜜全都浪费了。其实,正确的桂花蜜做法,并不是用新鲜的桂花,而是用专业制作成的桂花干。说来奇怪,相比新鲜的桂花,桂花干和蜂蜜的混合,口感反而更好。特别是,涂在面包上吃的时候。
那香香、软软、甜甜的糖藕,才是这个季节最应景的美食。其实,相比吃糖藕,我更喜欢看她做。那处理得干干净的粉嫩藕节,就像小囡的嫩胳膊。
然后,在藕节3/4处切开,塞入浸泡过的糯米,合上藕盖,放在糖水中,小火焖煮。直到藕节变色,糖水浓稠。
桂花不解荷花清,藕断丝连透肌香。人间三千烦恼丝,吃了两片兔兔的桂花糖藕,也就烟消云散了。如果你还有什么烦恼,那就再吃两片。
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