家里请客镇得住场面的20道好菜,做法简单现在收藏做一个五星大厨

时间:2018-10-14 19:31:51 来源:范姐美食作者:放入点击:

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家里请客,有时总不知道要做什么式。明明平时自己很厉害的,也经常在外面大大喝,可是一到在家请客的时候就乱了套。你有没有这种感觉

家里请客,不知道做什么式?赶紧收藏这25道式,朋友都会觉得你是个五星级大厨。

1.梅干

食材

,梅干,葱,姜,蒜,八角

做法

1、五放入沸中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2、捞出后,几面都均匀的抹上

3、锅入,中火放入锅中煎。

4、煎至上色即可。

5、梅干用温浸泡10分钟,彻底洗净后用入蒜、料酒、煸炒。

6、切成厚薄适宜的片状。

7、皮朝下排在碗内。

8、均匀铺上煸炒后的梅干,放八角,入锅蒸40分钟。

小贴士:如果蒸熟后,能将汁倒进炒锅内,汁勾芡再淋回上最好)

2.

食材

猪里脊300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,木耳6朵,腌调料(生抽5ml,料酒5ml,淀粉20ml),香汁(生抽5ml,15ml,45克,1克,淀粉20ml),色拉80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡椒4-5根

做法

1、猪里脊切细丝,加腌调料腌制十几分钟。

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,木耳泡软洗净切细丝备用。

3、调好香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡椒切末备用。

4、锅中放足量六七成时放入丝大火速滑散至变,盛出备用。

5、锅中放少许,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡末炒出红

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。

7、放入炒好的丝迅速翻炒均匀。

8、倒入香汁速翻炒均匀即可。

3.蚂蚁上树

食材

植物150克,粉丝200克,沫80克,葱、姜、蒜瓣20克,豆瓣酱30克,150克,干椒30克

做法

1、用冷将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)

2、锅内冷,放入姜蓉,蒜蓉爆香,.放入沫煸炒至熟

3、放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙,炒至出红,.放入泡软粉丝。

4、倒入高2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至即干未干的状态。

5、最后临出锅前撒上些香就行了。

4.三杯鸡

食材

2只,姜片10片,蒜6粒,椒1条,九层塔适量,蒜蓉酱2大匙,露1大匙,米酒2大匙,胡麻2大匙

做法

1、鸡切成适量大小块状,椒切片备用

2、炒锅烧,加入作法1的鸡块,以大火炒至表面略焦时起锅。

3、另起炒锅,加入胡麻、蒜、姜片及椒片炒至微焦,再放入作法2的鸡块及所有调味料,以小火焖烧至汁收干为止,起锅前,加入九层塔略为拌炒一下即可。

5.

食材

仔鸡1只,木耳,西柠,香葱,香,香,红,蚝,蒜蓉,八角,椒,姜片,料酒

做法

1、把仔鸡清理干净,烧一锅,把整鸡放到锅里,煮至鸡断生,取出晾凉。

2、木耳洗净后,片,也用煮两分钟,备用。

3、取一个小碗,用调料调出一碗调味汁,切半个西柠,挤汁到调味碗中。

4、把凉透了的鸡用成小条,加木耳,倒入调味汁拌匀。

5、另外半个西柠切丝,拌到碗中,最后放几根香

6.酸

食材

1条,酸1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,椒1小把,干椒10条,香1根,腌材料:清1粒,淀粉1匙,料酒1匙,1/2匙,1/2匙,胡椒粉1/3

做法

1、将平放在案板上,取一把锋利的刀平着从尾处片入,贴着中间的骨将片下来,然后翻面将另一边的片下来;将片下来的大片平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将切成薄片备用。

2、在切好的内调入所以腌材料,用轻轻抓匀,腌制15分钟。

3、将酸洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干椒切成段。

4、锅内倒入比炒稍多的烧至7成,然后放入1半的椒和干椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸一起翻炒。

5、待酸的香味炒出来以后,加入约1升的清然后放入之前剔下的骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至变浓。

6、轻轻地倒下片烫熟后即可熄火将煮好的酸倒入一个大碗或砂锅内。

7、将锅清洗干净,然后倒入少许烧至7成,放入另一半椒和干椒爆香,倒在煮好的酸上,放上2根香即可。

7.红烧鲤

食材

鲜活鲤1条(约750克),100克,湿淀粉25克,大葱5克,25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,椒面1克,精1.5克,芝麻2克

做法

1、将鲜鲤洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内,洗净沫,两边斜剞5刀。

2、松蘑发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3、锅内放入,旺火烧,稍次序却时,将整条鲤下锅煎成两面成色,再烹入料酒,再依次放入椒面、松蘑丝、精、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱、味精、勾芡,加入芝麻胡椒粉,入盘,即可。

8.麻婆豆腐

食材

豆腐(嫩豆腐),牛绞或者猪绞,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县豆瓣酱少许,淀粉

做法

1、葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2、豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉锅里(里要放入少许),中小火加沸腾之前,倒入漏勺沥

3、煮豆腐的同时,起个新锅,不要加,直接下绞炒至末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1豆瓣酱,炒出红

4、加入几粒豆豉,加入高豆腐下锅(高的量要没过豆腐,),加入一点酒、1增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱,再勾第2次芡。

6、最后沿锅边加入入少许,开大火,等浮上来就可以了。

7、出锅装盘后再加入椒粉,不要加太多。

9.香

食材

400克、椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、味精各少许,生抽适量植物适量

做法

1、大剔去泥肠等,洗净控干。

2、大蒜、生姜切片,大葱切丝。

3、锅内放适量植物,烧后放入小尖椒、椒粒炒出香味。

4、放入蒜片和姜片,翻炒出味。

5、放入大,炒到变色。

6、放适量生抽,颜色变红后加入、味精。

7、出锅前放入葱丝,翻炒后即可。

10.清炒

食材

仁,,姜,葱,瓜,葱姜蒜,淀粉,胡椒粉,绍酒

做法

1、仁洗净用签挑去线,将挑去线的仁洗净吸净放在盘中。

2、将仁放上胡椒粉、绍酒、干淀粉及清。

3、将淀粉和清和仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。

4、瓜洗净一切为二,剔去中间

5、葱切末,姜切末,胡椒粉、料酒、淀粉、葱提前调成碗芡。

6、烧锅内放

7、3、4成温放入浆好的仁迅速滑散。

8、颜色变红迅速捞出待用。

9、锅中留底少许,锅内放煸香葱姜末放入瓜丁。

10、略炒迅速放入滑好的仁,迅速倒入碗芡翻炒。

11、略炒汁紧收即可出锅装盘。

11.末茄子

食材

茄子,猪末,葱,郫县豆瓣,料酒,鸡精,生抽,老抽

做法

1、茄子洗净切块,猪末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2、锅至7分熟,倒入末炒散至变色,盛出备用。

3、锅底留,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。

4、倒入炒好的末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱即可出锅。

12.咖喱土豆

食材

土豆2个,咖喱小半块

做法

1、洗净土豆去皮,然后切大小适合的块。

2、锅中少许的时候,开小火放入咖喱块,翻炒融化成粉状。

3、然后倒入土豆块,翻炒几下把融化的咖喱裹在土豆上;再加适量,大火烧开后,改小火焖煮,大概烧10分钟这样后,加少许

4、最后继续焖煮到你喜欢的酥烂程度,大火收汁即可。

13.凉拌茄子

食材

长茄子2根,红椒1根,葱1根,蒜泥1大匙,鲜2大匙,香2大匙,1大匙

做法

1、红椒洗净,去切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用。

2、茄子洗净对半切开,入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟),取出放凉后,用成条状。

3、将茄子、红椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

14.凉拌西兰

食材

西兰,蒜沫,香木耳

做法

1、西兰,冰冰凉。

2、用蒜沫、香拌匀即可。

15.风味茄子

食材

茄子300克,酱,皮,,料酒,,淀粉,面粉各适量

做法

1、将酱加料酒、皮调成汁;、面粉、淀粉调成糊状。

2、将茄子两面改成裹衣刀,浇上酱汁,入锅蒸熟。

3、将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透,出锅改刀装盘。

16.焖大

食材

1,姜丝一小把(宜多不宜少),2大匙,1小匙,番茄酱2大匙,橄榄

做法

1、去除线。沿背脊剪开一条口子,取出线。将去除线的洗净,并将沥干。

2、姜切丝,备用。

3、锅凉,待八成放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大煸炒,变红后加入继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

17.凉拌豆腐

食材

豆腐300克,瓜30克,胡萝卜30克,榨20克,生20克,香适量1/2匙,生抽1匙,老1匙,子1匙,味精1/2匙,香少许

做法

1、豆腐放在盘中,入蒸锅,大火蒸两分钟,取出,放凉,切成小丁。

2、瓜洗净,擦成细丝,胡萝卜洗净去皮,擦成细丝,榨切碎,香切碎。

3、生用烤箱125度烤10-15分钟至熟,取出晾凉后搓掉外皮,擀碎。

4、将豆腐丁,瓜丝,胡萝卜丝,榨碎,香碎混合,调入所有辅料,最后撒上生碎,拌匀即可。

18.麻婆豆腐

食材

豆腐(嫩豆腐),牛绞或者猪绞,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县豆瓣酱少许,淀粉

做法

1、葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2、豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉锅里(里要放入少许),中小火加沸腾之前,倒入漏勺沥

3、煮豆腐的同时,起个新锅,不要加,直接下绞炒至末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1豆瓣酱,炒出红

4、加入几粒豆豉,加入高豆腐下锅(高的量要没过豆腐,),加入一点酒、1增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱,再勾第2次芡。

6、最后沿锅边加入入少许,开大火,等浮上来就可以了。

7、出锅装盘后再加入椒粉,不要加太多。

19.土豆炖牛

食材

,土豆,食用,姜片,生抽,红酒,鸡精,干椒,葱

做法

1、牛切方块,土豆洗净去皮切块。

2、锅中烧开后放入切好的牛煮变色,捞出沥干。

3、炒锅至5分熟,放姜片爆香,再加入牛块翻炒至牛变色,同时烹入生抽,少许红酒提味。

4、加入足量(没过牛),放入干椒,烧开后撇去浮沫。

5、将4中的牛连同汁一起倒入炖锅,选择自动档,炖1小时左右至牛酥烂。

6、放入土豆块,加盖小火再炖30分钟,至土豆变软。

7、大火收汁,调入和鸡精,撒上葱装饰即可。

20.红烧牛

食材

500克,豆瓣酱20克,姜,酒,各25克

做法

1、牛切块,用汆一下捞出。

2、在锅中将葱姜爆香,再加入豆瓣酱,然后放入牛块翻炒并加入胡椒粉,酒,味精及八角,

3、最后加浸过牛,用小火煮至汁稠,酥香即可。

家里请客,不知道做什么?学会了这20道朋友来了也不怕,他们都觉得我像个五星级大厨。家里请客,不知道做什么?赶紧收藏起来,现在还不晚!

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