时间:2018-10-14 15:11:39 来源:美食圈作者:炒菜点击:
说到炒菜每个人都有自己的心得,甚至每个人都有自己的秘方,有人会制作独特的酱料,有人会腌制自家喜爱的咸菜,很多人外出工作也都会怀念“妈妈做的晚餐”。
可大家怀念的“妈妈做的晚餐”,未必是健康的晚餐,不管是炒菜用料,还是食物搭配的选择上都有不少错误。
今天爆炸营养课堂的营养师,就跟大家聊聊:很多人烹饪时犯了5个错误,难怪炒菜不好吃。
炒菜放酱油有两个目的,调色和调味,通常每十毫升的酱油约有六百多毫克钠,相当于食用盐1.5g,所以酱油属于一种高盐的调味品。
炖肉炒菜时酱油可以分两次放,第一次放酱油,能够使得酱油的味道融入食材,增加菜肴的咸度。出锅时再加入一点点酱油,可以使食物颜色鲜亮些,也能够使发酵食品的营养素得以保留。
有人说炒菜用大蒜炝锅,会产生致癌物质丙烯酰胺,其实丙烯酰胺并不属于明确会对人体产生毒性的致癌物,而且一般食物中只要含有糖和蛋白质等成分,在120摄氏度以上高温加热下,就会产生丙烯酰胺。
况且三两颗大蒜在炒作过程中产生的微量丙烯酰胺,也根本达不到对身体产生负面作用的程度。
酸辣土豆丝、蒸土豆是我们常吃的食物,可油炸土豆就不怎么健康了。经过高温油炸过的土豆就变成了所谓的高血糖指数食物了,而且很可能会产生一些苯并芘等有害的物质。
脂肪的含量也很高,这样土豆中的淀粉就比较容易被糖尿病患者消化,上升血糖的速度也会变快。
炒青菜类食物时,适合在刚下锅时就适当加一些醋,不仅不仅味道好而且营养价值保全得好,可以软化蔬菜纤维,帮助肠胃消化吸收。
当油锅开始冒烟时,其实油温已经超过200度,这种高温情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值,还会产生致癌物,增加患癌的风险。一般控制在150度左右就可以下锅炒菜了。
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