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地理标志产品——科尔沁蒙古馅饼

时间：2018-10-14 15:00:43 来源：地标日志作者：馅饼点击：

科尔沁草原

科尔沁蒙古馅饼

馅饼，是一个最普通不过的家常主食，也是老百姓最喜爱的面食之一。不仅中国人，世界各地的人们，好像都对馅饼情有情有独钟。从古至今，每一个地方馅饼的做法都有着相同和不同之处。相同之处都是手工制作，但制作的方法、形状及口感却也千差万别。

科尔沁蒙古馅饼最大的特点是皮薄到透明，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。烙制后形如铜锣，外焦里嫩，用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，引发人们强烈食欲。科尔沁蒙古馅饼，和其他馅饼相比，真是有不一样的神韵。

曾经有幸亲眼目睹，一位老额吉为我们制作蒙古馅饼，那独特的制作方式，至今历历在目。

一、面和得稀，稀如面糊，边放水边用筷子搅动，用筷子能挑出长条，还不沾盆，面就算和好了；

和面稀如面糊

二、馅剁得细，细如肉粉。以牛羊肉为主，配以少里蔬菜，加入调料，一个方向的搅拌肉馅。

肉馅细如粉，顺时搅拌

三、包饼独特，拍打刀翻。将大量面粉放在案板上，用筷子挑起面糊放在面粉中，成团放在掌心，压成饼状，最大限度的装馅，五指和虎口一张一弛来拢口，包成后无需擀面棍，只需要用手均匀拍扁，用刀翻面，不断重复，直到馅饼越来越大，越来越透明，还不破皮露馅，然后就可以上锅了。

拍扁

刀翻

四、烙饼少油，火候渐小。待锅烧热后，用少量油将锅底擦光滑，贴上馅饼。开始时火力要大，接近熟时改用微火，饼皮鼓起就熟了。

少油烙饼

五、走油出锅，久久回味。待馅饼烙好，放在锅内四周，擦去锅里的面渣，在锅底放一勺油烧热，往馅饼皮上刷。就这样，皮薄透明、吹弹可破，金黄油亮、新香可口的科尔沁蒙古馅饼上桌啦！

科尔沁蒙古族馅饼距今已有400年的历史。曾经是“大清国母”孝庄文皇后和康熙、乾隆皇帝的最爱美食。康熙三年，孝庄文皇后思乡心切，派遣大学士李光第前往科尔沁部代自己回乡祭祖。席间，奉上以蒙古馅饼为代表的传统主食，李光第大加赞赏，作诗吟道：“皮薄如纸可见馅，香胜乳饼不腻人，蒙古馅饼独一味，美馔如饴可伴君。”可见当时的科尔沁蒙古馅饼精美鲜香不同一般。

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