西北一品牛肉,用了三种酱搭配,使得成菜酱香十足

时间:2018-10-14 14:26:10 来源:餐创大课堂作者:放入点击:

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西北一品牛

这道我们用板筋和牛搭配,在口感上不仅有牛的软烂,还有板筋的嚼劲;在口味上,用了三种酱搭配,使得成酱香十足。

材料:

原料:牛板筋1千克,牛霖5千克,西兰50克。

调料

A料(姜100克,椒、孜然各5克),姜片、料酒各20克;B料(葱、姜片各20克,郫县豆瓣酱100克,海鲜酱50克,干椒5克,香酱、蚝各10克);,C料(东古一品鲜200克,20克,10克,鸡精5克);青蒜段、美人椒段各10克,色拉30克。

制作方法

1、将牛板筋制净,放入清中浸泡30分钟,捞出控分,放入沸中焯,捞出放入高压锅中,倒入清1.5千克,倒入A料,大火压制50分钟,取出放凉,切成2厘米长的小条。

2、牛霖切成3厘米见方的大块,冲20分钟;沸锅内放入姜片、料酒,放入牛霖块焯,捞出冲凉。

3、锅内倒入色拉,烧至五成时,下入B料炒香,放入牛霖块煸炒1-3分钟,倒入清(以没过牛为准),下入C料调味,大火烧开,转小火炖制35分钟,离火放凉。

4、走时,取板筋150克、牛霖块250克放入锅中,倒入炖牛的原300克,大火烧2-3分钟即可,出锅装盘,点缀美人椒段、青蒜段和焯的西兰即可。

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