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辣味合蒸，腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻，有开胃祛寒消食功效

时间：2018-10-14 12:51:40 来源：转悠于舌尖之上作者：腊鱼点击：

腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏?但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。在湖南有些地方过年，腊肉是主菜，没有腊肉不成宴席。

腊味合蒸

腊味合蒸的做法：

1、腊鱼120克剁块，腊肉150克切块，腊肠100克切片，干红椒切丁，葱切成葱花，蒜瓣切成粗蒜粒，老干妈酱35克。

腊鱼剁块

腊肉切片

腊肠切片

干红椒丁

葱花

粗蒜粒

老干妈酱

2、炒锅热油，先放入腊肉略炒后加腊鱼、酱油、老干妈酱同炒至出香；烹米酒，放蒜碎；放少许红辣椒丁炒匀。

炒锅热油，先放入腊肉略炒后加腊鱼、酱油、老干妈酱同炒至出香

烹米酒，放蒜碎

放少许红辣椒丁炒匀

3、将炒好的腊肉和腊鱼盛出装在碗中，锅中留油；腊肠铺在上面；将锅中余油热至5成热时，放入剩下的老干妈豆豉，加红辣椒丁小火炒香；把炒香的辣椒铺在腊菜上面；入蒸锅大气蒸一个小时。

将炒好的腊肉和腊鱼盛出装在碗中

腊肠铺在上面

放入剩下的老干妈豆豉，加红辣椒丁小火炒香

把炒香的辣椒铺在腊菜上面

入蒸锅大气蒸一个小时

4、出锅，搅拌均匀，摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘

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