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宫廷黄金肉，颜色金黄，清香酥嫩，滋味醇美，营养丰富，制作简单

时间：2018-10-14 11:16:34 来源：转悠于舌尖之上作者：努尔哈赤点击：

黄金肉又叫油塌肉片，用上好的新鲜猪肉制作而成，“黄金肉”是满族古老的宫廷风味名菜，曾被列为满族珍馐第一味，自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉。而这道美肴，据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。

宫廷黄金肉

相传，满人努尔哈赤在未发迹前的幼年时期，因家道中衰，曾流落辽宁抚顺地方，最初，并在女真部落首领家当一名伙夫。当时，这位部落首领很讲究吃喝，每进膳需八菜一汤，金盘细绘，必不可少。有一次宴请宾客，他选定部落中一位善烹调的女仆司厨，由努尔哈赤做帮手。当女仆做完第七道菜时，突然晕倒。此时，外厅正等着叫上最后一道菜，帮手努尔哈赤见状，急中生智，忙将切好的里脊肉，裹上蛋黄液，入油锅迅速颠炒后装盘送上，首领尝后，觉得味道与往不同。特别好吃，宴毕问其故，侍者只好实情相告。首领甚悦，随又传来努尔哈赤问此菜何名？努尔哈赤为讨吉利，并答道：“叫黄金肉。”自此，努尔哈赤遂得提擢。后来，努尔哈赤发迹为后金建立者，成了清朝第一个老祖宗，于是，每届大典，必令先上黄金肉，并当众讲述这段故事。此后，清朝各个皇帝便把黄金肉奉为至上珍馐，以示不忘祖上思典与赏赐。继而，被传为佳话。

宫廷黄金肉

宫廷黄金肉的做法：

1、食材准备：鲜瘦猪肉300克，植物油 500克，鸡蛋 1个，绍酒 ，1茶勺，酱油 ，1茶勺，葱丝 ，精盐，姜丝 ，白糖 1茶勺，香莱段，味精，蒜片，鲜汤，米醋 1茶勺，花椒，湿淀粉3大勺。

食材准备

2、将瘦猪肉切成大片，放在碗里，加入少许精盐、绍酒煨制一会儿，然后用鸡蛋、湿淀粉调制的浆液抓拌均匀。

将瘦猪肉切成大片

加入少许精盐

加料酒

加鸡蛋

加水淀粉

抓匀

3、碗内放人绍酒、米醋、酱油、白糖、咪精、鲜汤等兑好汁水。

兑好汁水

4、煎炒锅放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油），再把肉片倒入煎炒锅煎塌，使两面呈金黄色时，把葱姜丝，香菜段撒在肉片上，泼人兑好的汁水，最后撒花椒面，翻勺，出锅。

煎炒锅放入宽油

下肉片

将所有肉片下入煎锅

两面呈金黄色

把葱姜丝，香菜段撒在肉片上

泼人兑好的汁水，最后撒花椒面

5、出锅，摆盘。

摆盘

摆盘

这个包子没有肉也没有菜，却能香甜松软奶香浓郁，一定要试试！

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