时间:2018-10-14 10:06:15 来源:体重管理及营养作者:豆腐点击:
石锅豆腐~~~
制作过程 1.将嫩豆腐350克改刀成1.5厘米见方的块,焯水祛除豆腥味。2.将锅烧制,待马上烧热时,下入半肥半瘦的牛肉馅50克,用小火翻炒至肉馅散开,待肉开始发白时,倒入料酒8克,炒干水汽,继续炒至肉末开始微微吐油,下入红糖5克,甜面酱10克,盐、胡椒粉各2克,炒匀即成脆哨。3.起锅烧热底油,下入脆哨,盐2克,豆瓣酱、酱油、豆豉各8克,蒜末5克,辣椒面10克,花椒面2克炒匀,加水100克,下入豆腐块烧制3分钟,勾芡,再加蒜苗5克,芽菜10克,花椒面2克,倒入烧热的石锅中即可。关键 1.一定要用郫县豆瓣烹制,突出浓郁的酱香味。2.选用牛肉末炒脆哨比猪肉更香醇,口感更酥。3.豆腐汆水很讲究,水温80℃最佳。
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