一笼鲜美多汁的小笼包,竟然是这样做出来的?

时间:2018-10-13 23:40:57 来源:咔吃咔吃作者:小笼包点击:

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小笼别称小笼馒,源于江苏常州府,由北宋京城开封灌发展而来,为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华楼首创。

是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小。常州小笼味鲜,无锡小笼味甜。

而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。

小笼

食材清单

主料

猪皮500克

800克

饺子适量

辅料

葱20克

姜20克

调料

料酒65克

10克

胡椒适量

细砂35克

老抽35克

味精5克

色拉10克

葱姜150克

第一步:如何制作猪皮冻?

1、新鲜皮洗干净,先在里煮一会儿;

2、煮至皮变色后捞出,用刀将肥剔除干净

3、后将皮上的毛拔干净

4、另煮一锅

5、将洗好后猪皮放入;

6、加入葱、姜煮开后,加入料酒30克、撇去浮沫;

7、转入炖锅;

8、炖1小时左右,至皮软烂;

9、将煮好的皮捞出;

10、用料理机皮打碎或者用刀切成丁;

11、打碎后的皮重新放锅里;

12、加入是生姜末、胡椒粉、5克,鸡精或味精适量

13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;

14、放入葱结,继续炖煮1小时;

15、将炖好的皮汁过滤;

16、冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。

第二步:如何制作馅料?

17. 猪洗净;

18. 切成小块;

19. 随即剁成糜;

20. 将剁好的糜放入盆中,倒入料酒35克拌匀,静置片刻;

21. 葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加150g,搅打,葱姜配比(葱10g、生姜20g)150克;

22. 过滤后得到葱姜汁;

23. 分次倒入葱姜汁,搅打上劲;

24. 将老抽35克、5克、味精5克、35克放入,搅打均匀;

25. 放入色拉10克,继续搅拌均匀;

26. 取出做好的皮冻,切碎后放入;

27. 搅拌均匀即可;

第三步:饺子怎么子皮?

28. 取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;

29. 适量馅;

30. 用沿同一方向打褶,将子的封口;

31. 好的样子

32. 锅内加煮开,将好的子放入;蒸煮6分钟即可;

33. 成品,看见鲜美的汁了

第四步:

(不说了,小南我都流了……)

小笼科普

问:灌小笼里面的怎么弄进去的?

答:皮冻加变成

问:灌小笼的皮是发面还是死面?

答:本文中为饺子改造,是死面。

问:灌小笼正确法?

答:轻轻提,摇,先开窗,后喝

对于灌小笼,还有什么疑问给小南留言吧~

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