时间:2018-10-13 23:40:57 来源:咔吃咔吃作者:小笼包点击:
小笼包别称小笼馒头,源于江苏常州府,由北宋京城开封灌汤包发展而来,为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。
是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。常州小笼包味鲜,无锡小笼包味甜。
而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。
主料
猪皮500克
猪肉800克
辅料
葱20克
姜20克
料酒65克
盐10克
细砂糖35克
老抽35克
味精5克
色拉油10克
葱姜水150克
3、后将皮上的毛拔干净;
4、另煮一锅水;
5、将洗好后猪皮放入;
6、加入葱、姜煮开后,加入料酒30克、撇去浮沫;
7、转入炖锅;
8、炖1小时左右,至肉皮软烂;
9、将煮好的肉皮捞出;
11、打碎后的肉皮重新放锅里;
13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;
14、放入葱结,继续炖煮1小时;
15、将炖好的肉皮汁过滤;
16、冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。
17. 猪肉洗净;
18. 切成小块;
19. 随即剁成肉糜;
20. 将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒35克拌匀,静置片刻;
21. 葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加150g水,搅打,葱姜水配比(葱10g、生姜20g)150克;
22. 过滤后得到葱姜汁;
23. 分次倒入葱姜汁,搅打上劲;
24. 将老抽35克、盐5克、味精5克、糖35克放入,搅打均匀;
25. 放入色拉油10克,继续搅拌均匀;
26. 取出做好的肉皮冻,切碎后放入;
27. 搅拌均匀即可;
28. 取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;
31. 包好的样子
33. 成品,看见鲜美的汤汁了
第四步:吃!
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