朋友靠这个卤肉配方,2年内娶妻生子开奔驰!

时间:2018-10-13 21:06:04 来源:世间百态军子作者:放入点击:

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我有一个农村朋友,他和大多数年轻人一样,旅行美食。但他也有比现在年轻人多的一个优点,他喜欢,而且厨艺很棒。有一次闲聊他告诉我:“在西安读时,周围好些同学,很这种卤,觉得它味鲜美。”于是毕业以后的他选择了开一家卤店,开启了自己的生意模式

接下来的一段日子,我的朋友为扩大小店的生意下足了功夫,每天早出晚归风雨无阻地坚持着,他利用微博微信为自己的小店宣传,圈内好友帮他转发。在他长期不懈的努力下,这份辛苦终于得到了回报,开卤店年收入达到了80多万元,成为了我村第一个开上豪的人。最终在我的软硬皆施下,他透漏了的秘方。

原料

A老鸡、五、金华火各1500克,肘骨2500克。B干尖椒250克,广合香、芷、沙姜、淡香木各30克,八角70克,桂皮35克,鲜南姜、香叶、甘各50克,陈皮、小茴香、香各20克,果10个,丁香5克,胡椒粒、辛夷各10克,罗汉果2个,香茅4克。C李锦记豆瓣酱2瓶,湖南妹子2瓶,财神蚝500克,大葱、生姜各100克,蒜、洋葱、洋葱各50克。D精70克,大桥味精150克,美极鸡粉200克,李锦记生抽500克,美极鲜550克,绍兴雕酒600克,红曲米30克,冰100克,玫瑰露酒50克。E色拉500克。

制作

1、A料洗净,放入沸中大火汆10分钟,取出放入大桶内加净30千克大火烧开,改小火煮5小时后滤渣留汁。

2、B料入干锅中小火炒10分钟(火不易太大,以免香料焦),用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。

3、锅内放入色拉,烧至五成时放入C料小火炒10分钟,取出用纱布扎紧,放入桶中加入D料(红曲米需要单独用纱布扎紧),将烧至5成时放入冰浸炸20-30分钟成色,倒入桶内,小火熬40分钟即可。

特色卤

原料

50千克,色拉5000克。A生姜250克,干蒜500克,鲜沙姜250克,蒜瓣250克,香芹300克,芫须150克,洋葱150克,干米1,干贝1,大地2条,香叶15克。B老母鸡2只,火6骨6猪蹄5只。C香茅50克,椒50克,果20克,罗汉果4个,山奈25克,豆蔻50克,砂仁20克,陈皮100克,八角200克,桂皮250克,香叶20克,丁香10克,桂15克,毛桃20克,蛤蚧2对。D雕酒、片各1500克,鸡粉500克,味精600克,玫瑰露酒150克,广东米酒1000克,酒250克,美极鲜250克,生抽750克。

制作

1、将A料切碎放入烧至三成的5000克色拉中小火熬30分钟成香料,取备用;C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透,用纱布成香料

2、用不锈钢吊桶将B料加入50千克大火烧开后小火熬4小时,放入C料香料再用小火熬3小时后把D料和A料熬成的香料放入调匀即成。

配方广泛用于卤制掌、翅、猪蹄、条豆腐

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