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大厨教你做肥肠，千万别直接下锅炒，多加这一步，香而不腻有嚼劲

时间：2018-10-13 21:06:06 来源：山间雾里看花作者：肥肠点击：

提到肥肠这道美食，有的人一口都不想尝试，但是有的人一锅肥肠都不够吃，其实肥肠就像是臭豆腐一样，只有懂味的人才能够体会到它的美味，闻起来可能没办法接受它的味道，但吃上一口才发现原来还有这种美味，做好的肥肠色泽油亮，吃起来柔韧有嚼劲，而且焦香不油腻，难怪会有这么多人喜欢吃它。

而肥肠也是很多饭店里面必不可少的一道菜品，比如常见的爆炒肥肠，炸肥肠，卤五香肥肠等等，不过怎样的做法，做出来的味道都是超级好吃，虽然说肥肠是一道再家常不过的美食，但自己在家做起来却不是那么容易的，毕竟很多人讨厌肥肠的原因就是它有一股难闻的气味，烹饪不得当口感也不佳，很多人为了去除里面的异味就想着下锅煮，但这并不是最完美的做法，今天小编就来分享下，大厨教你做肥肠，千万别直接下锅炒，多加这一步，香而不腻有嚼劲。

准备食材：猪大肠，青红辣椒，大蒜，生姜，生抽，白醋，食盐，啤酒。

首先将猪大肠放到盘中，往里面加入两勺食盐，接着用手使劲的揉搓，这样就能够把猪大肠里面的一些脏东西清洗干净，记住要将大肠翻过来处理掉粘着的白色物质，清洗掉这些就可以防止大肠缩小了，还能够减轻猪大肠的异味，把处理好的猪大肠放到碗中，倒入适量的白醋进行腌制一下，这样就能够增加肥肠的韧性，吃起来更加有嚼劲，而且吸收了白醋的大肠煮出来也是香而不腻的。

接着往锅中倒入足量的清水大火烧开，倒入腌制好的猪大肠，生姜片，花椒，料酒，大葱段一起炖煮15分钟，然后把煮好的猪大肠捞出来，放到一边沥干水分，用刀切成小段备用，往锅中倒入适量的食用油烧热，加入切段的猪大肠进行油炸，这样就能够将里面的油脂炸出来，炒出来的肥肠才会香而不腻有嚼劲，这也是大厨分享的一个小诀窍，所以千万别直接下锅炒哦，多加油炸这一步，肥肠做出来会更加好吃。

把肥肠炸至微黄的时候捞出，锅中剩余一点底油下入切碎的青红辣椒，生姜丝和大蒜末炒香，再把炸好的肥肠倒入进去，淋上一勺生抽大火翻炒，最后加入食盐和啤酒进行炖煮，大概炖煮30分钟就可以出锅了，这样做出来的肥肠闻起来香吃起来更过瘾，你学会了吗？

去吃自助餐，不吃这三种美食的，服务员一看就知道你是“内行人”

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