时间:2018-10-13 18:26:48 来源:票亮南京mp作者:炸鸡点击:
要论南京美食聚集地,彩霞街作为老城南的根据地,养刁了附近居民的嘴。没有两把刷子和手底的真功夫,想要在这里立足,难上加难。
开在彩霞街路牌旁边的无名炸鸡店,小档口,没有桌椅,没有门牌,仅凭一块鸡排打天下。
20年的时光,活脱是炸鸡界的扫地僧:没有在江湖活跃,江湖里却总有它的传说。
20年前,夫妻俩从苏州来到南京,租了彩霞街这间小小的铺子,不经意间开启了“南京人最爱的炸鸡店”之路。
从最早10块钱的炸鸡排和3块钱的鸡腿,到如今26块钱一斤,老板一边称炸鸡一边感叹:从没想过一炸就是20年。
每天下午两点半出摊,双人一大清早就要忙碌:去市场挑选鸡肉,合作多年的固定供应商也要亲眼过目。
每一块鸡排都要亲手腌制,20多年经验摸索出的时间节点,“少一分毫都不行,大几十斤的鸡排,忙的一个上午都不得歇。”
从两点半刚刚出摊到五点半我们离开,油锅里炸鸡排的节奏未曾停歇,吃货们一边排队,一边和老板聊天。
很多妈妈辈的领着幼儿园回来的孩子来这里买鸡排:开了20年,我家宝贝也能吃到我那一辈的同款(笑)。
彩霞街的炸鸡店,有人从20年前排队到现在。有的人把它当做家里的食堂,也有人把它当做童年记忆。
天气渐凉的秋天,捧上一块热乎乎的炸鸡排,即使被气温虐哭也能瞬间治愈,满足感upup!
店里的菜品20年都没变,只卖炸鸡排、鸡腿和鸡翅,在开封菜和金拱门不被认可的年代,每天放学来上一份,就是最幸福的事情。
一份炸至酥脆的鸡排,其实里面大有学问。
所有鸡排都要一一亲手腌制,裹上生粉和鸡蛋香葱,外包一层厚厚的面包糠,下油锅炸至金黄,一气呵成!
油汪汪的大鸡排炸好出锅的瞬间,我听见了自己咽口水的的声音,肚子开始咕咕叫,无肉不欢的我想怒吃两大块!
刀切成块,迫不及待咬上第一口,又香又酥脆!
不同于美式炸鸡的油腻感和韩式炸鸡厚重的酱料,这里的炸鸡走的是纯粹老南京街巷里的风格。
酥酥脆脆的外壳让人有种吃苏打饼干的感觉,没有丝毫的油腻感,清清爽爽中夹杂着焦香和小葱的香味,不知不觉中吃掉一盒,so easy!
讨教半天,老板娘只说一句:秘密都在油温上。神秘一笑,暗藏功与名。
店里只有孜然和番茄酱两种口味。
小辣椒是老板娘特地定制的干辣椒,属于后劲十足型。越到后面越辣,无辣不欢星人必备!吃辣能力不够强悍还是建议少撒一点,别问我为什么知道......
喜欢吃甜的,店里番茄酱一定要尝试。老板坚持每天早上在菜场买新鲜的番茄,熬番茄酱。虽然不像外面的浓稠,但甜甜的口感也很是讨喜。
除了招牌鸡排,5元一根的鸡腿和6元一根的鸡翅,同样好吃的让人难以自持。
虽是同一个炸锅出品,鸡翅的口感和鸡排却不同,但同样不会让人失望。
一整个大鸡翅,个头敌得过别家两个大,经过油锅的煎炸之后,鸡皮表面的多余油分被吸走,只剩一层薄薄,和鸡排相比更加滋润。
薄薄酥酥的一层皮,撒了辣椒粉和孜然,色泽光亮,感觉一下子能多吃好几个。
相比别家的鸡腿,彩霞街炸鸡店的鸡腿个头不算突出,矮胖矮胖的身材瞬间能感受到:哇!肉好厚实!
一口下去满口都是肉香,出锅前老板在鸡腿上划两刀,孜然和辣椒的味道更能入味。
香、酥、脆、嫩,少一个形容词都无法描述吃到嘴里的滋味。趁着刚炸出锅热乎乎的咬一口,瞬间吃出秋日的幸福感。
南京的秋意渐浓,天气也跟着降温了,距离寒冷的日子也不远了,一盒热乎乎的炸鸡排,是不是能帮你驱走一点秋冬寒气?
文丨杨阳洋
图片丨阿喵
文:杨阳洋
不瞒你说
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