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南京人大爱的炸鸡排，居然连名字也没有！

时间：2018-10-13 18:26:48 来源：票亮南京mp作者：炸鸡点击：

要论南京美食聚集地，彩霞街作为老城南的根据地，养刁了附近居民的嘴。没有两把刷子和手底的真功夫，想要在这里立足，难上加难。

开在彩霞街路牌旁边的无名炸鸡店，小档口，没有桌椅，没有门牌，仅凭一块鸡排打天下。

20年的时光，活脱是炸鸡界的扫地僧：没有在江湖活跃，江湖里却总有它的传说。

一开20年！带着孩子吃儿时的炸鸡！

20年前，夫妻俩从苏州来到南京，租了彩霞街这间小小的铺子，不经意间开启了“南京人最爱的炸鸡店”之路。

从最早10块钱的炸鸡排和3块钱的鸡腿，到如今26块钱一斤，老板一边称炸鸡一边感叹：从没想过一炸就是20年。

每天下午两点半出摊，双人一大清早就要忙碌：去市场挑选鸡肉，合作多年的固定供应商也要亲眼过目。

每一块鸡排都要亲手腌制，20多年经验摸索出的时间节点，“少一分毫都不行，大几十斤的鸡排，忙的一个上午都不得歇。”

从两点半刚刚出摊到五点半我们离开，油锅里炸鸡排的节奏未曾停歇，吃货们一边排队，一边和老板聊天。

很多妈妈辈的领着幼儿园回来的孩子来这里买鸡排：开了20年，我家宝贝也能吃到我那一辈的同款（笑）。

彩霞街的炸鸡店，有人从20年前排队到现在。有的人把它当做家里的食堂，也有人把它当做童年记忆。

没有油的鸡排，好吃！

天气渐凉的秋天，捧上一块热乎乎的炸鸡排，即使被气温虐哭也能瞬间治愈，满足感upup！

店里的菜品20年都没变，只卖炸鸡排、鸡腿和鸡翅，在开封菜和金拱门不被认可的年代，每天放学来上一份，就是最幸福的事情。

一份炸至酥脆的鸡排，其实里面大有学问。

所有鸡排都要一一亲手腌制，裹上生粉和鸡蛋香葱，外包一层厚厚的面包糠，下油锅炸至金黄，一气呵成！

油汪汪的大鸡排炸好出锅的瞬间，我听见了自己咽口水的的声音，肚子开始咕咕叫，无肉不欢的我想怒吃两大块！

刀切成块，迫不及待咬上第一口，又香又酥脆！

不同于美式炸鸡的油腻感和韩式炸鸡厚重的酱料，这里的炸鸡走的是纯粹老南京街巷里的风格。

酥酥脆脆的外壳让人有种吃苏打饼干的感觉，没有丝毫的油腻感，清清爽爽中夹杂着焦香和小葱的香味，不知不觉中吃掉一盒，so easy！

讨教半天，老板娘只说一句：秘密都在油温上。神秘一笑，暗藏功与名。

店里只有孜然和番茄酱两种口味。

小辣椒是老板娘特地定制的干辣椒，属于后劲十足型。越到后面越辣，无辣不欢星人必备！吃辣能力不够强悍还是建议少撒一点，别问我为什么知道......

喜欢吃甜的，店里番茄酱一定要尝试。老板坚持每天早上在菜场买新鲜的番茄，熬番茄酱。虽然不像外面的浓稠，但甜甜的口感也很是讨喜。

鸡翅和鸡腿，优秀！

除了招牌鸡排，5元一根的鸡腿和6元一根的鸡翅，同样好吃的让人难以自持。

虽是同一个炸锅出品，鸡翅的口感和鸡排却不同，但同样不会让人失望。

一整个大鸡翅，个头敌得过别家两个大，经过油锅的煎炸之后，鸡皮表面的多余油分被吸走，只剩一层薄薄，和鸡排相比更加滋润。

薄薄酥酥的一层皮，撒了辣椒粉和孜然，色泽光亮，感觉一下子能多吃好几个。

喜欢大口吃肉的朋友，5块钱的炸鸡腿是必备list。

相比别家的鸡腿，彩霞街炸鸡店的鸡腿个头不算突出，矮胖矮胖的身材瞬间能感受到：哇！肉好厚实！

一口下去满口都是肉香，出锅前老板在鸡腿上划两刀，孜然和辣椒的味道更能入味。

香、酥、脆、嫩，少一个形容词都无法描述吃到嘴里的滋味。趁着刚炸出锅热乎乎的咬一口，瞬间吃出秋日的幸福感。

南京的秋意渐浓，天气也跟着降温了，距离寒冷的日子也不远了，一盒热乎乎的炸鸡排，是不是能帮你驱走一点秋冬寒气？

文丨杨阳洋

图片丨阿喵

文：杨阳洋

不瞒你说

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