南京人大爱的炸鸡排,居然连名字也没有!

时间:2018-10-13 18:26:48 来源:票亮南京mp作者:炸鸡点击:

导读:[db:简介]
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要论南京美食聚集地,彩霞街作为老城南的根据地,养刁了附近居民的嘴。没有两把刷子和底的真功夫,想要在这里立足,难上加难。

开在彩霞街路牌旁边的无名炸鸡店,小档口,没有桌椅,没有门牌,仅凭一块鸡排打天下。

20年的时光,活脱是炸鸡界的扫地僧:没有在江湖活跃,江湖里却总有它的传说。

一开20年!带着孩子儿时的炸鸡

20年前,夫妻俩从苏州来到南京,租了彩霞街这间小小的铺子,不经意间开启了“南京人最炸鸡店”之路。

从最早10块炸鸡排和3块的鸡,到如今26块,老板一边称炸鸡一边感叹:从没想过一炸就是20年。

每天下午两点半出摊,双人一大清早就要忙碌:去市场挑选,合作多年的固定供应商也要亲眼过目。

每一块鸡排都要亲腌制,20多年经验摸索出的时间节点,“少一分毫都不行,大几十的鸡排,忙的一个上午都不得歇。”

从两点半刚刚出摊到五点半我们离开,锅里炸鸡排的节奏未曾停歇,货们一边排队,一边和老板聊天。

很多妈妈辈的领着幼儿园回来的孩子来这里买鸡排:开了20年,我家宝贝也能到我那一辈的同款)。

彩霞街的炸鸡店,有人从20年前排队到现在。有的人把它当做家里的食堂,也有人把它当做童年记忆

没有的鸡排,好

天气渐凉的天,捧上一块乎乎的炸鸡排,即使被气温虐也能瞬间治愈,满足感upup!

店里的品20年都没变,只卖炸鸡排、鸡鸡翅,在开封和金拱门不被认可的年代,每天放学来上一份,就是最幸福的事情。

一份炸至酥脆的鸡排,其实里面大有学问。

所有鸡排都要一一亲腌制,裹上生粉和香葱,外一层厚厚的面糠,下锅炸至金,一气呵成!

汪汪的大鸡排炸好出锅的瞬间,我听见了自己咽的的声音肚子开始咕咕叫,无不欢的我想怒两大块!

刀切成块,迫不及待咬上第一口,又香又酥脆!

不同于美式炸鸡腻感和韩式炸鸡厚重的酱料,这里的炸鸡走的是纯粹老南京街巷里的风格

酥酥脆脆的外壳让人有种苏打干的感觉,没有丝毫的腻感,清清爽爽中夹杂着焦香和小葱的香味,不知不觉中掉一盒,so easy!

讨教半天,老板娘只说一句:秘密都在温上。神秘一,暗藏功与名。

店里只有孜然和番茄酱两种口味

椒是老板娘特地定制的干椒,属于后劲十足型。越到后面越,无不欢星人必备能力不够强悍还是建议少撒一点,别问我为什么知道......

喜欢甜的,店里番茄酱一定要尝试。老板坚持每天早上场买新鲜的番茄,熬番茄酱。虽然不像外面的浓稠,但甜甜的口感也很是讨喜。

鸡翅和鸡,优秀!

除了招牌鸡排,5元一根的鸡和6元一根的鸡翅,同样好的让人难以自持。

虽是同一个炸锅出品,鸡翅的口感和鸡排却不同,但同样不会让人失望。

一整个大鸡翅,个敌得过别家两个大,经过锅的煎炸之后,鸡皮表面的多余分被吸走,只剩一层薄薄,和鸡排相比更加滋润

薄薄酥酥的一层皮,撒了椒粉和孜然,色泽光亮,感觉一下子能多好几个。

喜欢大口朋友,5块炸鸡必备list。

相比别家的鸡,彩霞街炸鸡店的鸡不算突出,身材瞬间能感受到:哇!好厚实!

一口下去满口都是香,出锅前老板在鸡上划两刀,孜然和椒的味道更能入味。

香、酥、脆、嫩,少一个形容词都无法描述到嘴里的滋味。趁着刚炸出锅乎乎的咬一口,瞬间日的幸福感。

南京的意渐浓,天气也跟着降温了,距离寒冷的日子也不远了,一盒乎乎的炸鸡排,是不是能帮你驱走一点冬寒气?

文丨杨阳洋

图片丨阿喵

文:杨阳洋

不瞒你说

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