香酥排骨皮脆肉嫩,口感鲜滑,外焦里嫩,香气扑鼻,孩子特别喜欢

时间:2018-10-13 17:40:55 来源:转悠于舌尖之上作者:排骨点击:

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香酥排骨是由排骨等主要食材做成的一道品,属于家常。川味香酥排骨做法是主料猪排骨1000克和调料、大葱、姜、、料酒、胡椒、五香粉、淀粉(豌豆)各适量

香酥排骨

香酥排骨的家常做法

1、猪小排3洗净用淡泡半个小时泡出,洗净沥干。放入葱姜蒜、胡椒粉、、料酒、老抽拌匀,腌制两个小时。

猪小排洗净用淡泡半个小时泡出,洗净沥干

加入所有腌料

拌匀腌制两个小时

2、两小时后,挑出葱姜蒜,放入淀粉和椒粉拌匀。

放入淀粉和椒粉

拌匀

3、锅倒多倒一点;烧制冒青烟 泡泡变小就可以放入排骨炸;炸至变色 ,捞出控待着复炸;凉凉后用锅铲铲出里的渣滓(因为放了淀粉,所以渣滓会很多,但是放淀粉会锁,排骨会酥而不干,所以用漏勺捞出渣滓就行),再次烧,直到泡沫全消倒入排骨,翻几下赶紧捞出(这一次温要比第一次炸更高一点,速度要,排骨下锅不到一分钟就捞起,防止炸焦)。

第一次炸排骨

捞出沥

复炸排骨

炸好的排骨

4、出锅,装饰下,摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘

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