时间:2018-10-13 17:40:55 来源:转悠于舌尖之上作者:排骨点击:
香酥排骨是由排骨等主要食材做成的一道菜品,属于家常菜。川味香酥排骨做法是主料猪排骨1000克和调料花生油、大葱、姜、盐、料酒、胡椒、五香粉、淀粉(豌豆)各适量。
香酥排骨
香酥排骨的家常做法:
1、猪小排3斤洗净用淡盐水泡半个小时泡出血水,洗净沥干。放入葱姜蒜、胡椒粉、盐、花椒油、料酒、老抽拌匀,腌制两个小时。
加入所有腌料
拌匀腌制两个小时
2、两小时后,挑出葱姜蒜,放入淀粉和辣椒粉拌匀。
放入淀粉和辣椒粉
拌匀
3、热锅倒油,油多倒一点;油烧制冒青烟 泡泡变小就可以放入排骨油炸;炸至肉变色 ,捞出控油待着复炸;油凉凉后用锅铲铲出油里的渣滓(因为放了淀粉,所以渣滓会很多,但是放淀粉会锁水,排骨会酥而不干,所以用漏勺捞出渣滓就行),再次烧热油,直到泡沫全消倒入排骨,翻几下赶紧捞出(这一次油温要比第一次炸更高一点,速度要快,排骨下锅不到一分钟就捞起,防止炸焦)。
第一次炸排骨
捞出沥油
复炸排骨
炸好的排骨
4、出锅,装饰下,摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
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