时间:2018-10-13 12:16:17 来源:阿娇的吃货美食汇作者:面糊点击:
盐酥鸡可以说是中国台湾常见的一种小吃,走在路边随时都可以看见买盐酥鸡的店子,不过很多女生因为它是属于高温油炸的食物,所以担心吃了会长胖,可吃过一块之后,就被盐酥鸡的味道所征服了,今天咱们就来说下这道美食的做法,可能很多人吃过这道美食,但要自己在家做的话,又很难做出店子里面买的那种味道和口感,那么到底该怎么做呢!
盐酥鸡的好吃的精髓主要就是在于酥脆,还是酥掉渣的那种,看起来外皮金黄酥脆,鸡肉鲜嫩多汁,其实这关键就是在于食材的挂糊,很多人不会掌握挂糊的配方和比例,这才导致炸出来的盐酥鸡不好吃,今天小编就来分享下,“盐酥鸡”酥脆嫩滑又多汁的秘诀,牢记“这3点”,出锅就被抢光。
准备食材:鸡大腿肉,白胡椒粉,椒盐粉,食盐,料酒,生抽,大蒜,面粉,地瓜淀粉,五香粉。
首先咱们选择剔骨不去皮的鸡大腿肉,千万要记住鸡皮也是非常关键的,因为鸡皮里面带有鸡油,在油炸的过程当中才能够炸出香味,接着把鸡肉用刀切成小块放到碗中,往里面加入半勺白胡椒粉,半勺食盐,两勺料酒,一勺生抽,还有去皮切碎的大蒜搅拌均匀,大概腌制30分钟即可,这样既能够去除鸡肉当中的腥味,还能够提升鸡肉的口感。
咱们就可以趁着这个时间调制面糊了,准备一个大碗,里面加入四勺面粉,四勺地瓜淀粉搅拌一下,随后加入半勺食盐,半勺五香粉,最后倒入八勺凉开水搅拌成糊状,这样面糊就制作完成了,再把腌制好的鸡块放到面糊里面,为了让每块鸡肉都能够均匀的裹上面糊,可以用筷子搅拌下。
往锅中倒入足量的食用油烧热,大概等到油温到达6成热的时候,就可以把挂糊好的鸡块沾上一层地瓜淀粉下锅就行了,接着转成中火慢炸,等到鸡块变得微黄的时候,用漏勺将其捞出,等到温油再次达到7成热的时候,把鸡块放入进去进行复炸,经过两次油炸后的鸡块吃起来更加酥脆,最后撒上椒盐粉就可以开吃了。
烹饪小贴士:
1、对于食材的选择,千万不要把鸡皮去掉了,这样就会导致炸出来的盐酥鸡吃起来不够香。
2、对于面糊的调制,四勺面粉+四勺地瓜淀粉+半勺食盐+半勺五香粉++八勺凉开水就可以制成面糊了,按照这个比例调制出来的面糊吃起来更加酥脆哦。
3、对于鸡肉的腌制,半勺白胡椒粉+半勺食盐+两勺料酒+一勺生抽+大蒜末,这样就能够起到去腥的作用,还能够提升鸡肉的嫩滑程度。
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