酿酒知识-白酒度数小常识

时间:2018-10-13 11:16:46 来源:唐三镜杨俊丽作者:度数点击:

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酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

中国的酿酒技术和西方一直不同中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄果酿造的。大约在公元前7000~5000年时候,中国已经出现了谷物酿酒,当时酿出来的是酒,估计才几度。后来到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了,可以达到十多度。

酒分多少度数?

现行标准酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、46度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

1、度数与质量风味没关系

酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果

2、自酿酒可高达75度

我国的酒中,烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数可达75度。度数高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很,贪杯对身体有害建议大家少喝。

3、低度酒不是高度酒加勾兑出来的

粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒)。掐去尾,就是要去掉蒸馏两,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单勾兑。

4、优质低度酒工艺比高度酒复杂

我国酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现味。因此,低度酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度酒“低而不淡”“低而不杂”“低而不浊”的质量,并具有明显的典型

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