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炖“排骨汤”前，要不要炒一下？幸亏我听了劝，不然煮出来腥味重

时间：2018-10-13 11:16:49 来源：合肥美食大探长作者：排骨点击：

排骨一直是每家每户炖汤的首选，毕竟排骨上面的肥肉均匀，吃起来也不会太腻，加上比骨头更加好啃，就算是小孩和老人吃起来也不费力，排骨的营养也非常丰富，含有大量磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，促进骨骼生长，还能够对骨骼起到保护的作用。

可能很多人觉得炖排骨汤非常简单，就是把所有的食材全部放到锅中开始炖煮就行，但是往往按照这个办法做出来的排骨汤不仅汤不白，并且喝起来的汤味也比较腥，很多人就会疑惑，自己在炖的时候明明加入了料酒和生姜片，怎么炖出来的排骨汤还有腥味呢!

其实这问题的关键就是在于炖排骨汤之前，要不要炒一下，前段时间我自己也打算炖排骨汤，毕竟到了夏天胃口就会变差，来一碗味道鲜美的排骨汤真的是再适合不过了，当时刚准备开始把食材下入锅中的时候，朋友立马纠正了我的做法，首先应该将排骨进行一遍焯水，这样能够去除掉排骨里面的血水和脏东西，这样就不会影响到排骨汤的口感了，也会让肉质更加紧致。

接着把焯好水的排骨用凉水冲洗掉上面的血沫，然后在锅中加入适量的食用油烧热，下入准备好的排骨进行翻炒，这样排骨用油炒的过程中就会得到挥发，里面的腥味去掉了，还能够起到上色提鲜的作用，味道更加鲜美，汤炖出来也会更白。

等到炒好的排骨就可以加入清水开始炖煮了，这个时候可以加点冬瓜或者玉米，这样排骨汤炖出来的味道更加香甜，并且荤素搭配吃起来更加健康，加入适量的料酒和生姜片炖煮半个小时，基本上锅中的汤就会变得很白，最后在出锅的时候放点食盐进行调味，这样一道汤浓味鲜的排骨汤就炖好了。以上内容希望能您喜欢，记得点赞关注和分享哦，谢谢支持。

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