【美食】葱爆的菜肴就是香,满满的葱香味儿!

时间:2018-08-07 08:11:06 来源:邹平新闻交通广播作者:虾仁点击:

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所谓的葱爆,就是用葱段、葱块或葱丝作为主要配料,在锅里和主料一起爆炒成的一种烹调法~

葱爆不单单是好次~

葱还含有质、碳化合物、

胡萝卜素、维生素等等

葱爆

葱爆

/ 大葱

1. 加少许、香,打成

2. 大葱洗净切滚刀块

3. ,倒入液。中小火煎制。煎制到液凝固,盛出备用

4. 锅留底,放入大葱,旺火爆炒

5. 大葱煸炒片刻,放入备用的

6. 最后加适量调味,翻炒均匀,即可关火

葱爆

仁 300g / 小葱 3 条 / 姜末 2g / 蒜末 5g

酱汁比例 1g / 雕酒(料酒) 5g

淀粉 2g / 清 30g / 1g

1.新鲜仁 300g,加用 3g 和淀粉 10g 反复轻轻揉搓,搓掉仁表面液后马上用清冲洗干净。沥干份后再重新加入 1g 和淀粉 2g 腌制 5 分钟

2.小葱切段,姜蒜切末。1g,1g,雕酒(料酒)5g,淀粉2g,清30g调成“酱汁”备用

3.炒锅烧,加入食用1匙(约10g)。把腌好的仁像这样平铺在锅内煎

4.两面煎至仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。 注:煎至变色(约7分熟)

5.淋入调好的“酱汁”

6.大火煮滚酱汁。 注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊

7.待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末

8.翻炒均匀即可出锅装盘

小贴士

1.调味汁中比例是 1:1,不仅能让调味更融合,也能提出仁的鲜甜滋味

2.留一半的蒜末出锅前才放,这样蒜香能将仁鲜香的味道顶上来,让香气更加浓郁

葱爆口蘑

1. 口蘑洗净后切薄片待用

2. 姜切末、葱切段待用

3. 锅中倒入适量,放入葱姜爆香

4. 然后放入口蘑翻炒均匀

5. 翻炒片刻,待口蘑变软后,加入蚝

葱爆羊

/ 大葱 / /

料酒 / / 淀粉 /精

1.大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜段

2.剔去羊上的筋膜,用温漂洗30分钟以去除污和膻脂,使羊的色泽更鲜艳、细嫩,然后将羊切粗丝

3.加入淀粉、料酒和少许,在烹制过程中都有助于去膻味

4.将羊粗丝抓匀,腌制10分钟

5.锅中倒,中火加,下腌好的羊丝滑散

6.中火加锅中的,待烧至七成时将腌制好的羊片放入,大火速拨散,待羊表面变成熟色,再捞出沥干分待用

7.锅中留底,烧后将大葱丝放入爆香

8.加1小勺;加入,炒匀

9.加入;大火翻炒均匀后关火

葱爆鸭块

板鸭一只 / / 鸡精 / / 料酒

/ / 葱 / 椒若干

1.将葱洗净切成滚刀块,板鸭切成大块后

2.将板鸭块煮熟,捞出后用干淀粉、腌制一会儿

3.锅内放倒入鸭块炒至变色

4.放入葱炒出葱香味后

5.加入、料酒、椒、鸡精翻炒均匀出锅即可

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