时间:2018-08-07 08:11:06 来源:邹平新闻交通广播作者:虾仁点击:
所谓的葱爆,就是用葱段、葱块或葱丝作为主要配料,在锅里和主料一起爆炒成菜的一种烹调手法~
葱爆菜不单单是好次~
葱爆菜
2. 大葱洗净切滚刀块
4. 锅留底油,放入大葱,旺火爆炒
葱爆虾仁
虾仁 300g / 小葱 3 条 / 姜末 2g / 蒜末 5g
1.新鲜虾仁 300g,加用盐 3g 和淀粉 10g 反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐 1g 和淀粉 2g 腌制 5 分钟
2.小葱切段,姜蒜切末。盐1g,糖1g,花雕酒(料酒)5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用
3.炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎
4.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。 注:煎至变色(约7分熟)
5.淋入调好的“酱汁”
6.大火煮滚酱汁。 注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊
7.待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末
8.翻炒均匀即可出锅装盘
小贴士:
1.调味汁中盐和糖的比例是 1:1,糖不仅能让调味更融合,也能提出虾仁的鲜甜滋味
2.留一半的蒜末出锅前才放,这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来,让香气更加浓郁
葱爆口蘑
1. 口蘑洗净后切薄片待用
2. 姜切末、葱切段待用
4. 然后放入口蘑翻炒均匀
5. 翻炒片刻,待口蘑变软后,加入蚝油
葱爆羊肉
1.大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜段
2.剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后将羊肉切粗丝
4.将羊肉粗丝抓匀,腌制10分钟
6.中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用
9.加入盐;大火翻炒均匀后关火
葱爆鸭块
1.将葱洗净切成滚刀块,板鸭切成大块后
4.放入葱炒出葱香味后
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