玉米烧酒酿酒方法,酿造醇香甘甜的美酒

时间:2018-10-13 11:16:46 来源:唐三镜杨俊丽作者:玉米点击:

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玉米营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同,故玉米酒的生产流程也不尽相同。玉米酒,也称谷酒,贵州某些地方也叫烧酒。玉米酒的度数有高有低,酒度25到70度不等,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒的主要集中在西南地区和东北地区。因为这些地方的主粮就是玉米玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌

玉米酒的酿造全过程

1、粉碎:选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无杂质、无污染的新鲜苞谷,晒干或烘干后,将其碾成粉粒,筛去渣滓。

2、搅拌:将过筛后的玉米粒加温搅拌,每100玉米粒加200,拌匀后用撮揉,以感到湿润,但又不结团为好。

3、蒸料:将搅拌好的玉米粒与清按4:1的配比,把清喷洒在玉米粒上,充分搅拌均匀,然后置于铺有纱布的蒸笼中,用大火加汽蒸。气压较大时,保持压力,约蒸5分钟后揭开笼盖,将玉米粒移出笼,及时清理结块,再喷洒比第一次稍多的清,继续上笼,用大火汽蒸;待气压增大时,保持压力约蒸30分钟,当玉米粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时,出笼摊凉。

4、化:待玉米粒蒸熟,出锅后摊凉,温度降到30摄氏度左右时下酒曲。每100玉米粒,用酒曲0.6。搅拌均匀后装入缸或桶内,此时玉米温度保持在30摄氏度为好,化20小时左右即出甜味。

5、发酵:充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸或者发酵发酵,密封缸口,放置在比较的地方,发酵20天走后取出蒸馏。在发酵要结束时,可取出少许尝尝味道。若呈酸味,说明发酵好了,应降温、减缓发酵;若呈苦味,则表明发酵已过。因此保持适度发酵很重要,要依据发酵时的具体情况进行调整,这个本领全靠经验

6、蒸馏:开始要大火蒸,中间保持文火,最后再大火蒸馏15分钟,让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为45度,最高一般为60度。东北玉米酒65度到50度都左右。色、气香、味醇。

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