时间:2018-10-13 10:15:46 来源:高端团餐食材作者:焦糖点击:
最近有很多读者留言给小编我,问我,肉制品加工中,糖加热会产生什么物质呢?为此,小编特地去请教了相关专家,今天,就由福丙立烹肉的小贴士来为大家解答。肉制品中糖在加热时会产生焦糖化,生成有刺激性气味和焦糖、焙烤香味。
焦糖香味是由糖加热脱水生成的麦芽酚、异麦芽酚、2,5-二甲基-4-羟基脱氢呋喃酮、2-羟基-3-甲基环戊烯酮等产生的;糖热分解产生的醛类和酮类化合物则构成烧焦臭味和刺激臭味。要想了解更多专业知识,记得关注小编的下一篇文章哦。
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