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在家自己做红烧牛肉面，成本低味道好，汤底要这么做才香

时间：2018-10-13 10:05:50 来源：小邱邱的美食说作者：豆瓣酱点击：

深秋时节，天气一天天的冷了下去，换下了凉快的短裤短袖，换上了长衫外套，而寒冷的天气，我们总想吃一点热乎的，发汗的同时可以驱散身中的寒意。这里，就为大家介绍一道营养丰富、暖心暖胃的美食，红烧牛肉面。

做这道美食之前，我们需要提前一些食材。牛腩块300g、面条250g、豆瓣酱30g、姜适量、葱段适量、花雕酒500ml、酒酿适量、花椒粒适量、盐适量。

一切妥当之后，便可以开始制作了。首先，我们来处理豆瓣酱，将碗中的豆瓣酱倾倒平铺在案板上，然后用刀剁碎，放于碟中备用。

接下来，我们来处理牛腩。取一口炖锅，倒入清水至刚过一半处，然后用筷子夹起牛腩块，一块块的冷水入锅，开火加热，将牛腩焯水，去除血污。待锅面沸腾之后，用漏勺将表面的浮末撇开，然后将牛肉捞出于碗中。

之后，取一口炒锅，开火加热，待锅热后倒入油，然后将切碎的豆瓣酱倒入炒锅中，待油面微微爆起，有香味溢出时，将葱段、姜片下锅，再放入牛腩块，均匀翻炒，让食材与调味充分的结合，让辣酱的辣味与葱姜的辛味渗入到牛肉的丝丝寸寸中。

翻炒均匀之后，倒入些许花雕酒，量要多一些，稍稍没过牛腩块，再舀进一勺花椒粒和两勺酒酿，然后用锅铲翻炒一二，让调味均匀散入食材之中。然后，撒入少量的盐，均匀铺洒在锅面，再翻炒一二后，慢慢炖煮。待烧制大滚后，火力转至小火，加盖慢炖，炖1小时左右。

随着炖煮的进行，会有丝丝香气夹杂着牛肉的香味和调味的刺激飘入鼻中，让人充满期待，遐想万千。炖煮牛肉的这个时间，千万不要浪费，我们来做面食的处理。取一口炖锅，倒入清水，加热煮沸后，将面条抖散放入，可以自己做也可以买现成的。

面煮好之后，盛于碗中，再浇上牛腩块，汤汁。再撒上些许葱花，香菜，一碗喷香扑鼻、滋味顺滑、饱满丰富的牛肉面就完成了。

一碗这样的牛肉面下肚，饱腹又过瘾。最后再添上一碗面汤，饮下的同时，感觉全身舒畅，浑身温暖。

虽然叫红烧牛肉面，但更确切的名字应该是“黄焖”。因为在烧制的过程中，上色的全是靠豆瓣酱。在这个过程当中，并没有加入酱油或白糖。这个豆瓣酱的选择，最好选用的是台湾冈山豆瓣酱，与我们一般烧制时候用的郫县豆瓣酱相比呢，多了一点甜度，少了一点辣度。在制作的过程中，也可以放入一些配菜，生菜白菜均可，根据个人喜好。

这道牛肉面可以跟一直认为自己拉面很有明的日本媲美

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