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陕西臊子面，关中农家美食 户县臊子面，岐山臊子面，扶风一口香

时间：2018-10-13 10:05:51 来源：平头哥在西北作者：户县点击：

臊子面是陕西关中地区的地道美食，逢年过节，结婚嫁娶、给娃做满月、做寿，等喜事庆典时，均作为宴席的压轴来招待客人。

户县臊子面汤头，舀到盆里后再放大葱末、蒜苗、韭菜末，汤就会有浮绿了

熬臊子汤头

户县臊子面，捞面，浇汤

臊子面

煮面，压面机压的，人多手擀太累人

煮臊子面

比较流行的有几下几种：

【户县臊子面】

一个面碗，一个汤碗，的吃法也叫摆汤面；

户县摆汤面

夹些面到汤里摆一下，蘸足汤汁吃，因此叫摆汤面；

户县摆汤面

面条一般用压面机压出来的面条，形似韭叶宽；

适量放姜末烧开，再加入黄花菜，豆腐、木耳、油豆腐皮，再放入做好的臊子，并加醋、盐、鸡精、酱油调色入味，臊子汤汁就基本做好了，蒜苗末、葱花和韭菜花在出锅的时候放入，以防变黄。

户县臊子面汤头诱人

一碗汤，有黑的、白的、黄的、绿的、捞入面条再加上油泼辣子，聊扎哩

讲究汤多面少，很快吃完再捞。

【岐山臊子面】

宝鸡的岐山臊子面，做工讲究、用料多样、口味丰富，有9字诀 “酸辣香，煎稀旺、薄筋光”，分别讲的是：味道、臊子汤头、面条。

岐山臊子面制作和面要加碱，为的是更劲道，擀薄、压实，或切或犁，切成韭菜叶般宽窄。

做肉臊子时，要加上当地产的醋和辣椒面，进行熬制，做成酸辣口；

还要再加上各种配菜，木耳、黄花菜、豆腐、土豆、红萝卜等蔬菜，讲究“红、黑、黄、绿、白”五色俱全，飘菜最后放，有蛋皮、韭菜、蒜苗、大葱。

吃法讲究汤多面少，让面条蘸足汤汁。

【扶风一口香】

扶风臊子面，扶风一口香是宝鸡市扶风县的传统美食，制作臊子汤头时不加辣椒面，吃的时候而已自己加油泼辣子；

用小碗盛臊子汤头，夹适量面条，面少汤多够入味，一般人能吃个20多碗。

扶风臊子面一口香

陕西臊子面，关中各地吃法略有不同，在此抛砖引玉，欢迎大家指正！

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