时间:2018-10-13 04:35:27 来源:转悠于舌尖之上作者:锅巴点击:
锅巴肉片是四川地区特色传统名菜,属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴,因其形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆,深受人民喜爱,也是招待客人的一大选择。
锅巴肉片
1、猪腰柳肉200克切成片,青笋去皮切成菱形片,番茄切片,黄花菜泡发,木耳泡发,泡辣椒、姜、葱、蒜一一切好备用
猪肉切片
番茄去皮切片
青笋去皮切片
木耳泡发
泡椒
2、肉片加入酱油、料酒、水淀粉腌制入味。锅内5成油温下入姜葱爆香后下入肉片炒散;加入泡椒继续煸炒;炒香吐油后加清水,下入青笋、番茄、黄花、木耳;加入胡椒面、盐、白糖炒匀,加入醋、水淀粉后出锅备用。
腌制肉片
肉片炒散
加入泡椒继续煸炒
3、另起油锅至六成油温下入锅巴炸制金黄、酥脆;迅速捞出锅巴装盘,将炒好的汁水快速倒在锅巴上即成。
炸锅巴
4、出锅,摆盘。
出锅
摆盘
摆盘
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