时间:2018-10-13 04:25:36 来源:山大王美食达人作者:鱿鱼点击:
主料:发好鱿鱼500克。
配料:冬笋500克,冬菇20克,熟鸡脯肉100克,锅巴300克。
调料:葱15克,盐10克,料酒10克,味精10克,胡椒粉5克,醋3克,香油20克,水淀粉40克,猪油50克,花生油150克,清 汤1公斤。
做法:
1、水发鱿鱼用开水泡透。冬笋、冬菇、熟鸡脯肉均片成小片。葱切成小花。锅巴掰成块。
2、锅内舀入清汤,先将各种配料下锅,加入料酒、盐、味精,再放入鱿鱼,汤开后撇去沫,用水淀粉勾稀芡,再加醋、葱花、香油,撒上胡椒粉,倒入大锅里;同时,把锅巴放入旺油锅内炸,边炸边用漏勺翻动,待炸到松酥呈金黄色时,捞出装在菜盘内,与做好的鱿鱼同时上桌。到桌上将鱿鱼倒在锅巴上,使锅巴发出“喳喳”的响声。
鱿鱼营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼,每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,只有不到1%,因此热量亦低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。
现代医学通过研究发现,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质--牛磺酸,而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄。
牛磺酸有以下作用:1.调节血糖,降低血液中的胆固醇,保肝利胆,防治胆结石;2.可抑制血小板聚集,降脂降血压效果较好,可用于预防和治疗高血压;3.保护视力,促进幼儿大脑发育;4.调节内分泌系统,增强免疫力,还可抗心律失常,起保护心肌的作用。
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