时间:2018-10-12 19:21:21 来源:最全国外儿童玩具作者:跳墙点击:
佛跳墙,又被叫做满坛香,福寿全,属于福建福州的当地名菜,属于闽菜系,正是这道大名鼎鼎的菜品,将福州的地理资源运用到了极致。
这道闽南菜系也是接待过英国女王伊丽莎白,美国总统里根等国家元首。
特别是在1965年和1980年这段时间,佛跳墙这道菜系在广州和香港两地引起了轰动,很多餐馆都打着佛跳墙的招牌招揽顾客。
佛跳墙不是想家常菜一样简单易学,相反正是因为它制作工艺的复杂而闻名于世。
当然这道名贵菜系,也是有着一段流传于民间的说法,据说光绪年间,一群乞丐捧着瓦罐四处乞讨,他们将乞讨来的残羹剩饭全部合在一起烹饪烧煮,饭菜冒出来的香味, 香气扑鼻,热气腾腾,和尚闻了也经不住香味诱惑,跳墙而出,大快朵颐。
它是将海参,鲍鱼,鱼翅,干贝,鱼唇,花胶等上好原材料,海参,墨鱼,瑶桂,高丽参,日本花菇,分别采用煎,炸,烹,炸等多种烹制方法后放入砂锅内,加入高汤和绍兴酒,小火慢炖而成的,有时更要煨制十几个小时以上。
其味道荤香四溢,回味无穷,入口口齿生津,被称为闽菜之首。更有坛起时飘香,佛闻时年禅,坛启荤香飘四零,佛闻弃禅跳墙来一说。
佛跳墙用料极为考究,烹调工艺更是繁芜复杂,仅仅只是原材料就有数十种之多,天上飞的,地上跑的,水里游的,应有尽有,一应俱全,能将这么多名贵食材融汇到一起的,恐怕也非佛跳墙这道闽菜莫属了。
说起其烹调工艺繁芜复杂,也不是无根无据,以鸡,鸭,猪脚,蹄花等原材料为底汤,就要熬制六七个小时,木耳,干贝,花胶等干货的泡发也需要用上三四天的时间。
而且这些也还只是最基础的准备工作,要做成一罐浓香四溢的佛跳墙,最重要的是要对食材进行分层煨炖。
其实佛跳墙辅料不需要特别复杂,只需要浓汤和少许酱油即可,他完全依靠食材本身散发出的味道相互碰撞,融合,以产生奇妙的化学反应。
但有一样材料却是佛跳墙这整道到烹饪过程必不可少的,少了它就如同人没了灵魂,鱼没了海一样,它的存在,正是起了画龙点睛的作用。
绍兴酒能很好的去除禽类,海鲜的食材,身上带有的异味,更能像是一条纽带,将原材料所有的香牢牢拴住,不让其流失。
将所有原材料煨炖好后,有一样一样的用纱布包好放入砂锅中,然后按照原材料成熟时间分次取出,整齐码在坛中,再淋上汤汁,佛跳墙的制作才算大功告成。
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