世上最名贵的菜,你吃过吗

时间:2018-10-12 19:21:21 来源:最全国外儿童玩具作者:跳墙点击:

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佛跳墙,又被叫做满坛香,福寿全,属于福建福州的当地名,属于闽系,正是这道大名鼎鼎的品,将福州的地理资源运用到了极致。

这道闽南系也是接待过英国女王伊丽莎,美国总统里根等国家元首。

特别是在1965年和1980年这段时间,佛跳墙这道系在广州和香港两地引起了轰动,很多餐馆都打着佛跳墙的招牌招揽顾客。

时间,世界各地掀起了佛跳墙

佛跳墙不是想家常一样简单易学,相反正是因为它制作工艺的复杂而闻名于世。

当然这道名贵系,也是有着一段流传于民间的说法,据说光绪年间,一群乞丐捧着瓦罐四处乞讨,他们将乞讨来的残羹剩全部合在一起烹饪烧煮,冒出来的香味, 香气扑鼻,气腾腾,和尚闻了也经不住香味诱惑,跳墙而出,大朵颐。

它是将海参,鲍翅,干贝,唇,胶等上好原材料,海参,墨,瑶桂,高丽参,日本菇,分别采用煎,炸,烹,炸等多种烹制方法后放入砂锅内,加入高和绍兴酒,小火炖而成的,有时更要煨制十几个小时以上。

其味道荤香四溢,回味无穷,入口口齿生津,被称为闽之首。更有坛起时飘香,佛闻时年禅,坛启荤香飘四零,佛闻弃禅跳墙来一说。

佛跳墙用料极为考究,烹调工艺更是繁芜复杂,仅仅只是原材料就有数十种之多,天上飞的,地上跑的,里游的,应有尽有,一应俱全,能将这么多名贵食材融汇到一起的,恐怕也非佛跳墙这道闽莫属了。

也难怪有人将佛跳墙做单独一道,戏称为美食盛宴,文化大餐。

说起其烹调工艺繁芜复杂,也不是无根无据,以鸡,鸭,猪,蹄等原材料为底,就要熬制六七个小时,木耳,干贝,胶等干货的泡发也需要用上三四天的时间

而且这些也还只是最基础的准备工作,要做成一罐浓香四溢的佛跳墙,最重要的是要对食材进行分层煨炖。

其实佛跳墙辅料不需要特别复杂,只需要浓和少许即可,他完全依靠食材本身散发出的味道相互碰撞,融合,以产生奇妙的化学反应

但有一样材料却是佛跳墙这整道到烹饪过程必不可少的,少了它就如同人没了灵魂,没了海一样,它的存在,正是起了画龙点睛的作用

绍兴酒能很好的去除禽类,海鲜食材,身上带有的异味,更能像是一条纽带,将原材料所有的香牢牢拴住,不让其流失。

将所有原材料煨炖好后,有一样一样的用纱布好放入砂锅中,然后按照原材料成熟时间分次取出,整齐码在坛中,再淋上汁,佛跳墙的制作才算大功告成。

烹饪好的佛跳墙起来混而不腻有浓郁昏香,而且具有极高的营养价值,清补气,预防体寒也有功效

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