冻豆腐?鲜豆腐?哪种营养价值更高

时间:2018-10-12 16:46:48 来源:寻医问药作者:冻豆腐点击:

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豆腐中含有人体所需的各种微量元素,含有人体所需的优质,对人体是有多种好处的,能够增强机体的抗病能力,可以降低人们患各种疾病风险,能够改善身体虚弱的状况豆腐味道更加的鲜美,炖豆腐能够很好的留住营养物质,就是大家可以适当豆腐,对人体有好处,冻豆腐?鲜豆腐?哪种营养价值更高?

豆腐味道更鲜美

豆腐营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆、大豆异酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔,有的互相连通,有的闭合成一个个小容器,这些小孔里面都充满了分。有一种奇异的特,在4℃时,它的密度最大、体积最小;到0℃时,结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时的体积要大10%左右。当豆腐温度降到0℃以下时,里面的分结成冰,原来的小孔便被冰大了,整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成豆腐里流掉以后,就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状,有很多孔隙,颜色变灰,烹调更容易入味,味道也更加鲜美。

豆腐更能留住营养物质

豆腐含有丰富的分,其中的营养素,比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失,反而不如冻豆腐保存营养。而冻豆腐分主要以冰碴状态存在,能及时锁住鲜豆腐中的汁液,保留住其中的营养素。有些人担心化冻时营养素会丢失,其实只要在豆腐化冻之前下锅与新鲜一起加工成清淡的炖,就可以防止营养素随汁液渗出。

豆腐含有大量的类酮、卵磷脂,这些成分都不会因冷冻而减少。补充酮和卵磷脂等有助于预防老年痴呆症预防骨质疏松乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示,相同重量的冻豆腐比鲜豆腐分减少。

异常豆腐更好

豆腐的脂肪中约60%是亚酸和多不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇平的作用。此外,不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可形成胆碱,具有预防动脉样硬化的作用。同时,冻豆腐与鲜豆腐相比,膳食纤维含量更丰富,可促进胃肠蠕动,具有促进脂肪排泄的作用。同时,冻豆腐上有很多空隙,这些空隙可吸附脂,也能在一定程度上起到减脂功效。冻豆腐结构比较疏松,更容易入味,烹饪时最好少、少脂高的患者食用豆腐时,最好不要与类同煮,因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量脂,反而会引起脂升高。

豆腐?鲜豆腐?哪种营养价值更高?冻豆腐营养价值高,冻豆腐中含有人体所需的微量元素,而且可以起到调节脂的作用,能降低液中胆固醇的含量,有利于心脑管的健康,高脂的人群,在饮食方面应该要做好调整工作

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