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舌尖计：虾子不水煮了，蛋清生粉搅一搅，虾肉一点也不老，超入味

时间：2018-10-12 16:30:50 来源：技术和动漫作者：虾球点击：

说起宫爆菜，大家一定不陌生，最出名的当属宫保鸡丁，除此以外，还有宫保肉丁、宫保虾球、宫保豆腐等一系列的宫保菜。毕竟宫爆菜把辣香酸甜都给涵盖进去了，滑嫩爽口的口感谁不喜欢。

宫爆虾球是由川菜经典菜宫保鸡丁发展而来，算是一道特色创意菜肴。每当我们在吃宫保菜（与“宫爆菜”一个意思）的时候，心中难免有一个疑问？宫保二字何来？小茜知道你们这些吃货大大们动口不动手，下面就由小茜来给大家唠嗑唠嗑吧。

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“宫保”其实是一个官职，与发明这道菜的人丁宝桢有关。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，尤爱辣味。他在四川总督任上的时候创造了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，也就是后来被我们爱不释口的宫保鸡丁。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，人尽皆知。而由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，由其家厨烹制的炒鸡丁，也被后世称为“宫保鸡丁”。

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时光荏苒，这道宫保菜肴被不断创新，也就有了宫爆虾球啦。如果作为宴客的菜品准备，感觉最好的是宫爆虾球，因为全家老少没有人会对虾说NO，虾、虾球、大虾绝对是最富食欲的食材呀!

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今天，我们也不用下馆子去吃这道宫爆虾球，自己在家动动手就可以完成，而且自己亲手做出来这份期待已久的美味，那份满足感是无可替代的。

食材：青虾500g，香菇4颗、红椒1个、青椒1个、大葱1根、生姜1块、鸡蛋1个、白胡椒粉1勺、白糖2勺、料酒1勺、生粉1把、生抽1勺、醋1勺

烹饪步骤

1、青虾剥壳，将剥壳后的虾开背，去掉里面的虾线。去虾线时可用牙签挑出来，但更快的做法是用刀沿着虾背切开二分之一，再一刮就没了。没有鲜虾时也可以用虾仁代替，只是味道没那么鲜，给虾开背不只是为了取虾线，还可以保证虾的口感和入味。

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2、准备配菜和配料，红椒去籽，切段，青椒切段，大葱切段，把洗净好的香菇切块，姜切成姜沫。

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3、在虾中撒入适量盐、白椒粉、白糖、料酒以及适量生粉，最后打入蛋清，半个就够了，腌制10分钟左右。用手抓拌均匀，别用筷子等其它物品来搅拌，只有手才能使虾充分入味。这一步很重要哦，最后成品虾出来的口感与你腌制成功与否有很大关系。

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4、备好的香菇需要放入水中焯开捞出。味道鲜美，香气沁人的香菇能很好的为这道宫爆虾球增加韵味。

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5、热锅下油，把腌制好的青虾倒入锅中，开大火炸虾，当这群虾一个个蜷缩着身体卷成小球，两面都是金灿灿时，我们就可以捞出了，记得动作要快哦，不然虾就要糊了。

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6、开火，等到油温五成热时，把青红椒下锅过油，断生后捞出。

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7、再次开火，把葱姜蒜倒入锅中翻炒，等到香味出来后，倒入青红椒，香菇继续翻炒。翻炒的过程中加入适量白糖、醋、生抽、鸡精，不喜欢鸡精的可以不加。这是道急火快攻的炒菜，所以小伙伴们动作要麻利一点哦。

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8、等到锅中的汤汁变得浓稠时，我们把炸好的虾球放进锅中翻滚，让虾球每一寸肌肤均匀地浸满汤汁，这时候的虾球味道就更加浓郁。记住虾在锅中的时间不要过长，过长就会变的太硬，影响口感。虾球上色均匀后，就可出锅。

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宫爆虾球这道菜的主要营养价值体现在鲜虾上，其肉质松软易消化，除了含有丰富的优质蛋白外，对身体虚弱及病后需要调养的人也是极好的食物。虾类的食物一般都具有补气益血的作用，并且虾肉不仅仅是一种食物，更是一种药物，可以加上一些适当的调味品，能够改善体虚的症状。看完后，小伙伴们是不是食欲大增，快来动手做这道宫爆虾球吧。喜欢这道菜朋友记得分享评论点赞哦！

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