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饺子馅加这2种“水”，吃起来更鲜香还不油腻

时间：2018-10-12 16:26:10 来源：恰饭作者：花椒点击：

去朋友家吃饺子发现居然包得比我好吃，这是怎么回事呢，问了缘由才知道，原来朋友在饺子馅里加了这2种“水”，这样煮出来的饺子才更鲜香还不油腻。

问了朋友做法，这里我们来韭菜猪肉馅饺子为例

✧ 需准备用料

面粉适量、猪肉500g、鸡蛋4枚、大葱2根、生姜2块、花椒粒30粒、酱油50g、耗油20g、食用盐15g、香油20g、韭菜适量。

✧ 做法

步骤1.

将2枚鸡蛋打入面粉中，顺时针反复搅拌后加入适量水，继续搅拌至水与面粉完全融合。

步骤2.

用手反复揉捏面团，揉面要用力，揉至面团表面光滑，将面团用保鲜膜覆上，醒面20分钟。

步骤3.

将猪肉洗净、剁碎，可加入少许生姜末备用（依据个人口味选择添加）。

步骤4.

准备好2种“水”。烧开两小锅水，将大葱、生姜切片放入一锅，花椒粒放入一锅，沸煮5-8分钟后过滤掉葱姜、花椒，留下葱姜水、花椒水，分别放入碗中直至常温备用。生姜水能让肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，而花椒水的作用则是去腥解油腻，增加食欲。这小小的一步是改变原有做饺子馅方法的关键之处。

步骤5.

将2枚鸡蛋打散，同食用盐10g、酱油50g、耗油20g、香油15g一同加入肉馅并用筷子反复搅拌均匀，再倒入提前备至好的葱姜水、花椒水，顺时针搅拌，放置15分钟使食材的鲜味充分融合。

步骤6.

将韭菜切碎（依据个人口味决定切的大小），倒入猪肉馅中，加入少许香油后搅拌均匀备用。

步骤7.

取出醒好的面团，揉成长条状，按15g左右切成小段。

步骤8.

撒上适量面粉后，用手将面团压成扁平状，再用擀面杖将其擀成面皮备用。擀面的时候，注意保持中间厚边缘薄，中间厚可防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感更好。

步骤9.

将饺子馅放皮中间，封皮先捏中央，然后从中央向两边把饺子皮边缘捏紧，这样下锅煮出来的饺子就不会漏汤了。

步骤10.

烧一锅沸水，把饺子放入并顺时针搅动，防止饺子在水中粘黏。把大火转为小火，在下锅煮的过程中可以闻到淡淡的姜味，煮到饺子浮起时即可关火捞出。

步骤11.

蘸碟可依据个人口味准备。因为加了花椒水，饺子吃起来会更加多汁爽口。

✧ 需要注意的地方我们开始划重点啦

〉手工剁馅比机器剁馅更好，这样饺子吃起来口感会更Q弹爽滑；

〉有小朋友不爱吃葱姜的，像这样在饺子馅料中加入葱姜水，就既可以保证小朋友的营养摄入均衡，又不会让小朋友吃饺子时产生排斥心理；

〉花椒水加入馅料，不仅可以去腥除味，还能增加我们在味觉层感上的体验。

大家还有什么包饺子、煮饺子的小技巧都可以在评论区下方讨论，欢迎转发本文，让我们一起做一个爱生活、爱美食的吃货~

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