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秋天的茄子是彩虹里的那抹紫 | 塔香茄子

时间：2018-10-12 14:10:35 来源：詹姆士的厨房作者：茄子点击：

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当一个厨师或者是一个爱做菜的人，遇到他不喜欢吃的食材，他可以借由烹饪之后，慢慢做出让人喜欢的味道，然后慢慢喜欢上这个食材。秋天的茄子，是茄子最好的季节，以前我不太能接受茄子，但是我开始做菜以后，我用我自己的方法让它很好吃。

炒锅、炸锅、滤网

茄子 1个

蚝油 适量

蒜末 适量

葱末 适量

姜末 适量

九层塔 适量

猪绞肉适量

豆瓣酱适量

【1】切茄子

将茄子去蒂，切成小块备用。

Tips

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将切好的茄子用盐轻轻抓匀，在炸的时候不容易吸油。

挑选新鲜的茄子，首先要看茄子的茄蒂的部分没有打开，要紧紧包裹住茄子的才是新鲜的茄子。第二把茄子平行的拿起来茄子是直的，没有软掉才是新鲜的茄子。

【2】整理九层塔

将九层塔的茎去掉，只留叶子。

【3】炒肉末

将猪绞肉入锅中小火炒。

【4】调味

把姜末和蒜末依次放入锅中炒。

【5】调味

加入豆瓣酱和葱末一起炒。

【6】调味

炒香后加入适量水煨煮。

【7】调味

加入适量蚝油、糖和酱油。

【8】炸茄子

另外准备一个油锅，油温拉高后将茄子放入油锅。

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炸茄子的油温要高（大约170℃），可以用一只筷子放进油锅观察泡泡的大小来判断油温。茄子放下去时，可以暂时关火，避免油爆。

【9】滤油

将茄子炸至微微变色捞出滤油备用。

【10】炒茄子

将滤好油的茄子放入锅中和肉末一起炒。

【11】调味

在最后阶段加入九层塔一起炒。

【12】调味

加入适量白胡椒和水翻炒片刻装盘。

【13】装盘

塔香茄子装盘后淋上少许芝麻油。

詹姆士说因为九层塔的加入，会让这道菜整体的口感偏台式。我吃起来也觉得九层塔让这道菜的层次一下子丰富了。而且詹姆士这种茄子过油的方法，让茄子吃起来一点也不会有油腻感。这道塔香茄子下饭味道一定棒极了！

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塔香茄子：“我长这个样子！”

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