时间:2018-10-12 09:26:24 来源:文昊教做饭作者:蒜黄点击:
素菜中最下饭的一道家常菜莫过于“蒜黄炒鸡蛋”了,主要以蒜黄和鸡蛋炒至而成,蒜黄中含有蛋白质和维生素,和鸡蛋搭配在一起,更加营养丰富。没胃口了,可以尝试着把蒜黄搭配鸡蛋炒一盘,保证开胃下饭又营养,文昊觉得胜过吃大鱼大肉。此菜做法简单快捷,分分钟出锅,配上一碗米饭或者馒头都好吃。我家最喜欢吃这道菜,几乎三天两头吃也不腻。
做法:
1.将蒜黄处理清洗干净(这个稍微麻烦一些,蒜黄不是很好清洗,需要一根一根的清洗,卫生起见最好切掉根部一小段不要,这样泥就好清理了)洗完后晾干。
2.接着把蒜黄切成2cm左右的长段,切点大蒜粒
4.再次加入底油加热,倒入切好的蒜黄和蒜粒开大火,间歇性翻炒2-3分钟,加入少许盐,生抽,料酒,然后倒入刚才煎好的鸡蛋,翻炒2分钟关火出锅。
注意事项:
1.蒜黄需要一根一根的清洗,不要怕麻烦,蒜黄洗干净后一定要把水控干。
2.这道菜不需要放葱姜爆香锅,因为葱蒜是一家,直接炒效果最佳。
3.炒鸡蛋之前,蛋液里加入少许料酒可以让鸡蛋炒时更嫩,还能去除蛋腥味。料酒中含少量的酒精,鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下,加热后的凝固速度会大大变快。这样炒出来的鸡蛋就更容易成形。
4.炒鸡蛋时可适量多放些油,鸡蛋比较吸油,将七成熟的蛋液盛出时,锅内会余下一些油,这些油就可以用来炒蒜黄。
5.鸡蛋因为要回锅所以不用炒制成全熟,七成熟的蛋液没凝固,再回锅时少许没凝固的蛋液正刚和蒜黄相溶合,味道会更好吃。
看似烹饪简单快速的一道“蒜黄炒鸡蛋”但需要注意的问题也很多,只为了烹饪出更好的味道,所以不要怕麻烦。成菜后鲜香开胃,吃起来非常有食欲,足以解决没胃口的问题了。
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