高大厨教你做深秋的三道菜,适合养生,暖心暖胃

时间:2018-10-12 08:56:08 来源:美食圈作者:牛肉点击:

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甜豆炒牛

主料:牛柳200克,甜豆250克

辅料:生抽、干淀粉、料酒、蚝、葱、适量

做法

1)将甜豆择去老筋洗净,放入滚中汆烫断生,捞出后放入冷中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干分。

2)牛柳切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟。大葱洗净后切片。

3)炒锅中倒入,待7成时,放入牛片滑炒至8成熟,之后放入甜豆,调入蚝,翻炒至熟即可。

特点:此色彩翠绿,清脆鲜香。

温馨提示:像甜豆,荷兰豆,西兰这样的,汆烫后尽量都放入冷中浸泡,不要省略这一步,否则就无法保持碧绿的颜色

红烧羊

用料

1000克半碗冰10克姜一块八角一个桂皮一块干椒五个香叶若干料酒少许葱五克枣子三枚啤酒一瓶青蒜10克

做法

锅中加,放入拍碎的生姜煮开后放入羊,捞起备用

锅中放入适量食用,加入冰,中火让其融化,开小火加入生姜,葱结煸炒几下

继续加入椒、桂皮、香叶、八角和红枣,煸炒几下后加入焯过的羊煸炒,开大火

加入小半碗料酒,继续大火翻炒,加入半碗左右的翻炒上色,加入一瓶啤酒

再加,直到没过食材,加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时,出锅前撒上青蒜即可

适量,选用牛淋,比较嫩;冷冻不要冻死,只需把表面冻硬;冷冻后切成薄片,冷冻后的牛可以切得更均匀更薄;厚度五毛硬币即可,太薄易碎,太厚易老。

将切好的牛放入碗中,加入适量,摇匀抓握;将牛抓成适量的老烟,抓粘;腌牛抓不硬,牛易碎,具有巧妙的力量。

小红椒,从中间切开,椒种子,切成椒片;蒜苗切成丁;姜片适中。

将锅加适量,加入少量红椒、姜片均匀地炒;多次以少量炒出甜味、香味、胡椒汁,直到胡椒变色、变软;放入腌牛,转为高火,炒至一起炒至牛7成熟,加入适量、鸡精、蒜苗,均匀炒;加入适量的生料,均匀炒,使浸在牛中;洒少量,均匀炒,增加鲜艳度。牛;关掉火锅美味可口。

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