秋风秋雨洗礼青岛气温骤降 蒸不错吃出食物本味

时间:2018-10-12 08:56:09 来源:信网作者:粗粮点击:

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原标题:蒸不错 食物本味

雨洗礼下,青岛气温骤降,气腾腾的蒸倒是美食的不错选择。蒸,是一个极富画面感和温度的字。有灶台下的熊熊烈火,有蒸笼上的腾腾气,是不少人对食物最初的记忆。清蒸的嫩、粉蒸的糯、蒸的香、酿蒸的鲜……不同食材经过不同蒸法只等掀开蒸笼的一霎,香气四溢。近日,记者采访到中国高级烹饪技师安晓龙、中国烹饪大师熊贤亮和中国营养学会理事长杨月欣教授,教你做几道“蒸”

前蒸 暖胃顺气

前的一碗蒸,将食材原味锁在瓷罐中,与炖呈现截然不同的风情。食材置于罐内,隔蒸煮,食材鲜美一滴不漏,营养也被紧紧锁住。颜色更加清亮,味道更加浓郁。 “一碗蒸菌皇能温肠暖胃,在肠胃还没进食时喝一碗补,更能便于吸收。 ”中国高级烹饪技师安晓龙说,一般以清淡品为主,野姜皮菌玉米、鲜蔬等,这些补鲜咸甜香,每一盅都有不同的口感。

:晒干后的松茸菌,小小的身体里浓缩着新鲜的精华,将它用温泡开,同新鲜的鸡、竹笙一同蒸煮。柔软的菌类与细腻的鸡蒸煮个把小时后,就能闻到甜鲜的味道扑鼻而来。

特色蒸 软糯香甜

餐桌上少不了食,蒸出来的食更能软糯香甜。南方地区就有一道传统名——粉蒸。 “先取一些自种的糯米,将米放在空锅里小火翻炒,空锅翻炒的时候是不要放的。 ”中国烹饪大师熊贤亮告诉记者,制作粉蒸之前需要先炒制糯米糯米的炒制控制火候是关键,不停地翻炒,直到糯米炒香变

做粉蒸最好是用五,有肥有,肥相间。取来五切成薄片放入碗中,加入姜蒜末、、料酒,并和糯米粉和在一起,加些五香粉,一同拌匀,将拌匀后的和粉放置到那高压锅中蒸,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,便是能闻见满屋子的粉蒸香。开锅,糯香扑鼻而来,裹上粉的片口感软糯。

:做特色蒸,偷办法也不少,超市里买现成的蒸调料,然后再如法炮制就好。

蒸制海鲜 原汁原味

靠海海,天也是大海的丰收季,海鲜正肥,味道鲜美,口感正宗。海边农家宴的鲅、野生等,最大的特点就是新鲜,几乎是从海里直接跳上了农家宴的餐桌。

在仰口附近的大管岛,质肥沃。 “由于这块附近的海域礁石很多,所以盛产出的这类海鲜滋味格外鲜。”大管岛农家宴的总经理廉海强说,一道清蒸鲅丸子颇受市民欢迎,大管岛渔民们将出海捕的鲅用刀贴着的脊骨把片成两半,剔除掉中的一些小刺剁椒用温泡成,一边剁一边将一点一点加入到里,直到变成细腻的蓉,基本就剁好了。将剁好的蓉放入一个大盆中,加、料酒、胡椒粉、调味,然后用筷子顺着一个方向搅拌,使蓉变得更弹。用抓一把蓉,略团一下,从虎口处均匀挤出,一个个的摆在盘中,放入蒸锅内清蒸30分钟,出锅前丢一把葱在上面,一份丸香味美的清蒸鲅丸子就做好了。

丸没有方式,一定要工出细活,如果想偷,就多做一些冷冻起来,以后享用吧。

混蒸粗粮 津津有味

粗粮是相对于大米、面等细粮而言的。比如谷物类的玉米小米米、荞麦等,杂豆类豆、绿豆红豆豆等。虽然都知道粗粮好,可人们在的时候还存在很大误区,特别是在烹调方法上。中国营养学会理事长杨月欣教授指出,粗粮最好用蒸的方法炸、煮等都会在一定程度上损害粗粮健康粗粮之所以健康,是因为它富含多种保健成分和膳食纤维,脂肪很少,也没有

如果只是干巴巴粗粮,毕竟口感单调,怎样让粗粮美味健康呢?首先,把谷类和豆类按照3:1或者2:1的比例混合,浸泡过夜。然后,把泡好的粗粮放到蒸锅里蒸熟,一般10—20分钟即可。如果喜欢面食,也可以把蒸好的粗粮面、玉米面等和在一起,还可以加上葡萄干和坚果,增加口感和营养。最后,蒸熟的粗粮如果没有完,可以分成小份,冻起来以后再

:蒸好的粗粮可以和大米混合煮成,也可以放些枸杞、核桃,用火煮成。但要注意,这种可以煮成清型的,煮成糊糊的状态会让升高很

金泽钰 摄影报道

[来源:青岛早报 编辑:可可]

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