时间：2018-10-12 05:35:43 来源：四川农村日报作者：建平点击：
制好的腊肉。
陈学强 特约通讯员 周超文 文/图“我的腊肉卖到成都、眉山等地，每年能获10多万元的利润，带动了全村生态土猪养殖。”10月6日，笔者来到泸州市纳溪区上马镇云台寺村六组“腊肉大师”明建平家中，明建平正一边给客人包装腊肉一边介绍说。
今年44岁的明建平是上马镇云台寺村监委会主任，自2010年开始走上做传统腊肉的创富路后，有着良好的口碑，他在上马镇赢得了“腊肉大师”称号。
屠户变身“腊肉大师”
2010年10月，原本是云台寺村一个屠户的明建平，他在卖鲜猪肉时发现，每年一到冬季，他所卖的土猪肉特别好销，有时一天要卖上2头猪，而买猪肉者大多是用来熏制腊肉。
“腊肉市场这么火，我为啥不将我们大山深处的正宗生态土猪肉制作成腊肉推出去呢。”明建平说干就干。
当年立冬后，他就买回了熏制腊肉的设备，并陆续买回50多头生猪，按照山区传统的方法对分割后的猪肉进行腌渍、洗晾、熏制、包装出售。由于明建平收购的生猪都是农户散养的，以种植的玉米、红薯等粮食作物等为主食，而腊肉加工又采用土法熏烘方法，用柏树枝、锯木末、桔梗等作为熏烤的主要燃料，加工成的腊肉色美味香。
为了让腊肉利益最大化，他根据猪肉的不同部位熏制二刀肉、三线肉、腊排、猪蹄、香肠等，部位不同，价格也有区别。目前，他的腊肉价最低的三线肉每公斤卖60元，而最贵的排骨香肠每公斤达120元。
明建平的腊肉经煮熟切成片后，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特。从2011年开始，明建平每年所收购的生猪达300多头，熏制的腊肉达3万多斤。由于坚持传统方法熏制，不添加任何色素和添加剂，每年3万余斤腊肉仅需大半年时间就销售一空，而明建平从中也有10多万元的净利。
带动土猪养殖增收“我每年都要喂养3头肥猪，自己留1头过年，另2头就卖给明建平做腊肉，价格还比市场上要高出2元/公斤。”10月6日，80岁的云台寺村留守老人董树生说。
而今，在云台寺村，靠着明建平年年熏制腊肉，留守在家的村民几乎家家都养殖2头甚至3头以上的肥猪。
云台寺村平均海拔在500米以上，地处大山深处，留守在家的广大村民都是靠种植水稻、玉米等粮食来喂猪。由于受交通的制约，信息封闭，饲养的生猪基本上都是家庭自需，因养猪和卖猪成本高，留守家中的村民都不愿多养猪。明建平扩大腊肉生产规模后，与村里的养猪户签约，订单饲养，统一收购，为留守村民放心养猪解除了后顾之忧。
为了确保养殖户的利益，明建平在收购生猪时，均高于市场价。董树生老人说：“我这几年养的猪都是供应明建平，市场上每斤才7块多，我卖给明建平就是8块多，每斤高出1块钱，但我养的猪都是自己栽的红苕、玉米来喂养的，从来没有喂过膨化饲料。”
由于明建平以高于市场价且上门收购农户生猪，让生猪养殖户足不出户就完成销售，降低了农户的卖猪成本，带动了云台寺村生猪产业的发展，促进了留守村民脱贫增收致富。每年明建平收购的300多头肥猪，让村民每头有1000多元的收入，而且上门收购还为村民卖猪减少了人工成本。
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