时间:2018-10-11 22:30:32 来源:get杯中物作者:葡萄酒点击:
“生命太短暂,不能喝坏酒”。有时候葡萄酒在运输过程中保存不当坏掉,有时候开瓶后剩下的没保存好也会坏掉,然而,作为一个狂热的葡萄酒饮用者,您应该能够确定您的葡萄酒何时值得饮用,以及确定葡萄酒是否什么情况下会变质。以下是您的葡萄酒可能会尝到的味道的一些解释。
氧化
当你第一次打开它时,刚好有点氧气可以帮助醒酒是非常好的,因为它可以真正带出所有美味。但是,在葡萄酒打开的1天后都暴露在空气中后,它开始慢慢在变味,慢慢被氧化掉,而不具备葡萄酒所具有的风味和果味了。事实上,它可以尝到彻头彻尾的沉闷,所以一定要在打开后及时饮用。
当然,如果葡萄酒储存不当或不密封,在打开瓶子之前就会发生氧化。因此,请确保检查瓶子是否密封以及确保颜色正常(氧化葡萄酒往往呈褐色),如果你喝一口,你发现都是酸味,那就带回商店吧。
软木污点
软木塞污染跟葡萄酒氧化是不一样的,这种污染经常被误认为是酒石酸盐(在酒瓶软木塞上发现无害的小白色晶体)。当空气中的真菌与天然软木接触后就会产生一种叫做TCA的物质,就会污染软木塞,这种化合物会在与软木塞接触中破坏你的葡萄酒。
如果您的葡萄酒没有用天然软木塞密封,那么就不必担心软木塞污染。据了解,市场上约有5%的葡萄酒用天然软木塞密封。葡萄酒软木塞污染后其气味非常容易识别,类似于发霉的地下室或湿狗,甚至可能是涩味,掩盖掉任何水果味。
挥发酸度
所以葡萄酒都会自然产生少量的酸度在挥发,但有时当葡萄酒中存在醋酸杆菌(葡萄酒变成醋)等细菌时,细菌,酒精和氧气之间接触后就会发生各种反应。当这种情况发生时,挥发性酸度会破坏葡萄酒的味道,而在口中只会留下酸酸的醋味。如果你的葡萄酒闻起来有醋味,这就证明了严重挥发酸度了。
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