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降温了，给家人做碗豆腐脑，一次成功！浇肉卤，一口气能吃4大碗

时间：2018-10-11 19:16:43 来源：宝妈小厨.作者：豆腐脑点击：

早起气温低，每天宝妈都会早起为家人做上丰盛的早餐，热乎乎、营养足足的，一出门都不觉得冷，全身暖乎乎。

前几天宝妈晒的早餐里有一天豆腐脑和油条，一盆豆腐脑，一盆油条，外加香喷喷的荤卤，这味道太香了，把大家都诱惑到了，纷纷要做法。说起豆腐脑好多人都觉得很难，不妨试一下，零难度，凡是做过一次的都不禁会感叹：原来这么简单呀！又滑又嫩的豆腐脑得有好卤才算完美，宝妈家的这个卤放了五花肉，加上菌菇的鲜美，香的不得了，老公一口气吃了4碗。其实这个卤跟老北京打卤面的卤是一样的，这卤拌面更是好吃，不妨多做一些，早上拌豆腐脑，中午拌面，保证全家都夸，容易吃上瘾哦！（油条的做法别急，后续跟上）

【豆腐脑的做法】

食材：干黄豆200克，内酯3克，清水1800毫升（豆浆用水）

做法：

1 备好食材，豆子挑洗干净，加水泡一夜

2 泡了一夜的豆子长了好多，控净水备用

3 准备打豆浆。用水要注意，全程加水不超过1800毫升，水太多了豆腐脑不成型

4 打好的豆浆用纱布过滤到煮锅里。豆腐渣别扔，用它炸丸子很好吃。需要准备：备好干净的小盆，倒入内酯，加1汤匙清水让它融化备用

5 豆浆大火烧开后转中火熬浆，不断用饭勺扬豆浆，避免溢锅，看到豆浆不再往上涨，再煮2分钟就可以关火了，撇去浮沫，挑去豆腐皮

6 把熬好的豆浆倒入装有内酯的盆里，盖上盖子静置15分钟，又嫩又滑的豆腐脑就做好了，浇上香喷喷的卤，再配着油条真是太美味了

【荤卤的做法】

食材：五花肉1块，干小黄蘑半把，干香菇4个，干黄花菜半把，鸡蛋1个，葱姜少许，花椒少许，八角2个，料酒少许，水淀粉适量，盐适量

厨具：料理机，煮锅

做法：

1 备好食材，五花肉的量随意，根据个人喜好加减，不喜欢荤卤的肉可以省略

2 干蘑及黄花菜冲去灰尘，提前泡软备用，泡过食材的水不要倒掉，留着备用

3 五花肉放入电饭煲，加葱姜、花椒、八角、料酒、盐、和食材齐平的清水，用蒸煮功能煮30分钟备用

4 打卤。五花肉切薄片，菌菇、黄花菜切小段

5 锅内加半锅清水，倒入刚刚切好的食材，再倒入1小碗泡菌菇的水，大火烧开，中火煮10分钟后加盐调味

6 鸡蛋打散

7 水淀粉在卤锅里先勾个芡，然后淋入蛋液顺时针搅动几下

8 再次用水淀粉勾稠芡后关火，香喷喷营养丰富的荤卤就做好了。

这个豆腐脑的做法你学会了吗？关于豆腐脑的卤有多种，你会哪一个，欢迎文末踊跃留言讨论！

成都吃货们的新宠！我们去吃鱼摆摆吧！

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