了解螃蟹的食疗与适宜人群

时间:2018-10-11 02:45:38 来源:青青园LIYUAN作者:螃蟹点击:

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螃蟹知识介绍:

蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高补品

根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名,江蟹以南京产的最好,湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹盛产在8~9月,特别是高梁红时是蟹的最好时节,有“七尖八圆”之说。螃蟹甲呈圆形,褐绿色,螯足长大且密生绒毛,频足侧扁而长,顶端尖锐,螃蟹嫩,味鲜美。

螃蟹营养分析

螃蟹含有丰富的质及微量元素,对身体有很好的滋补作用螃蟹还有抗结核作用蟹对结核病的康复大有补益。

螃蟹补充信息:

1.螃蟹咸寒,又是食腐动物,所以时必蘸姜末汁来祛寒杀菌,不宜单食;

2.螃蟹的鳃、沙、内含有大量细菌和毒素,时一定要去掉;

3.醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与同食,蟹时和蟹后1小时内忌饮;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混

4.挑选蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声;

5.螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清冲净即可;

6.切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民间虽有生螃蟹说法,但这是不可取的;

7.螃蟹味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之;因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒

螃蟹适合人群

一般人群均可食用

1.适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;

2.平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固皮肤疾患之人忌食;

3.月经过多、经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

螃蟹食疗作用

螃蟹寒、味咸,归肝、胃经;

有清解毒、补骨添髓、养筋接骨、活祛痰、利湿退、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效

对于淤疸、和风湿关节炎等有一定的食疗效果

螃蟹食物相克:

螃蟹不可与红薯、南瓜蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、生、蜗牛、芹、柿子、兔、荆芥同食;螃蟹不可饮用冷饮导致腹泻

螃蟹做法指导:

1.在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小馅心;

2.蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉和流。生螃蟹去壳时,先用烫3分钟,这样蟹容易取下,且不浪费;

3.买回螃蟹后不用冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的,再撒上两把芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,起来肥鲜香美。

4.蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用

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