美食技巧丨你知道热水洗肉会损失营养价值嘛?

时间:2018-10-10 16:36:29 来源:满汉厨味作者:猪肉点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

营养丰富,是细菌繁殖的温。因此,很多人在烹调类之前,都习惯洗一洗。可是如果洗得不对,就可能损失营养,甚至带来安全隐患。

有些人图方便,把生直接在下冲洗。可如果用冲洗生,不但不能杀死上面的细菌,四处飞溅的还会让细菌传染厨房——槽、案板、料理台、刀……只要可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。下次再洗果等生食物时,可能就会染上细菌,产生食品安全隐患。

还有些人把放到容器中,倒上冲洗。这样做虽然更加卫生,但是会造成营养成分的损失。类含有丰富的质,在的浸泡下,质会溶于中,造成营养流失;同样的,还有一些氨基酸类鲜味物质、B族维生素等也会溶于中。有实验曾证明,将鸡浸泡在中,会损失相当多的可溶含氮物,超过中总含氮量的5%。

建议

建议不要在下冲洗。可以在固定的容器中,用冷稍微浸洗一下,然后用厨房巾蘸干再烹饪。

诀窍教你买到放心

是否新鲜,有三个鉴别标准颜色鲜、气味香、感不粘:

1.皮硬有光泽

新鲜猪部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色,切面呈大理石样纹理,脂肪部分洁且有光泽,质硬且稠。不新鲜的猪颜色往往是深红色或者紫红色,脂肪失去光泽,偏灰甚至变绿。

2.鲜香无异味

新鲜的猪带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪,解冻后肌色泽、气味、含量等均正常无异味;过期冷冻脂肪暗,肌干枯发,表面有风干氧化斑点,就近闻会有淡味,解冻后味更浓。

3.表面不粘弹

触摸新鲜的猪表面,感觉微干或稍湿,但不粘、弹好,指压凹陷后能立即复原,有坚实感。夏天放久了,质易发生变化。触摸不新鲜的,摸起来会感觉表面或有些粘,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹差。

(部分图片来源于网络,如有侵权,请联系删除!)

赏 味

ENJOY THE TASTE

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告