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吃了这么多年的葡萄，你了解这层”白霜“吗？

时间：2018-10-10 09:20:23 来源：红酒微讲堂wine作者：白霜点击：

来源丨葡萄酒研究

今天，小编就来科普一下葡萄上的这层“白霜”。

这层“白霜”是什么？

这层白霜其实既不是农药残留，也不是人工喷涂的产物，而是葡萄果实在生长发育过程中自身分泌的蜡质，附着在葡萄果皮上，形成了一层类似“白霜”的东西，学名其实是“果粉”，其成分主要是一种叫齐墩果酸的物质。

这层“白霜”有什么作用？

这层“白霜”可以有效地防止果实水分蒸发，从而防止果实采摘后快速失水皱缩，对植物适应干旱环境有着积极作用，且有助于植物抵抗紫外辐射。同时，这层“白霜”可以避免葡萄表面形成过于湿润的环境，抵御病菌的侵染。另外，葡萄表层的“白霜”还含有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

这层“白霜”对健康有害吗？

齐墩果酸并不会危害人体的健康，甚至还具有广泛的药理作用和生物活性，在临床上用于治疗肝炎也已取得了较好的疗效。

不过，虽然从一定程度上说，葡萄表面带“白霜”反而是新鲜的标志，而且现在种植中大多采用套袋的方式，但也不能避免一些农户会对葡萄喷洒低浓度的杀菌农药。

具体的区分方法是，正常的“白霜”分布自然均匀，并不覆盖葡萄表皮本身的颜色，让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂“白霜”，则外观分布不均匀（刮蹭除外），其中一般还会有残留下来的暗蓝色的施药痕迹。

这层“白霜”该怎么洗掉？

这层“白霜”原则上不用洗掉，如果担心葡萄皮上可能残留农药或附着细菌担，可以用盐水浸泡葡萄10-15分钟，再用流水冲洗干净，能起到杀菌的作用。

今天，小编的科普就到这里了，关于葡萄酒，如果你有想了解的，可以评论区里告诉小编哦，小编将及时为你解答~~

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