特色川菜 蚕豆瓣春笋炒鸡丁

时间:2018-10-10 09:11:27 来源:孤狼14967作者:春笋点击:

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蚕豆瓣春笋炒鸡丁

用翠绿的蚕豆瓣、洁的春笋搭配红亮的鸡丁,成色泽亮丽,清爽怡人。

制作流程

1、鸡200克去骨,改刀成1厘米见方的小丁,纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟,下入五成中滑熟,捞出待用。

2、春笋100克剥去外壳,切掉根部,洗净后下入清锅中焯去涩味,捞出过凉,沥干份后改成1厘米见方的小丁。

3、将春笋丁与新鲜蚕豆瓣200克、红椒丁15克一同下锅飞,捞出控干待用。

4、锅入底烧至四成,下入葱末5克、姜末、蒜末各3克爆香,下入滑过的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁,加3克、鸡精3克、2克调味,大火翻炒均匀,淋入淀粉勾芡,出锅装盘即成。

制作图解

1、鸡去骨切丁,加老抽、生粉、蚝等腌制10分钟。

2、下入五成中滑熟,捞出沥干。

3、蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁一同下锅飞,捞出待用。

4、所有原料下锅炒香,调味勾芡后盛出装盘。

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