时间:2018-09-07 20:30:47 来源:唯有你的爱作者:山药点击:
金玉满堂
制作糖网:金丝山药有很多版本,同样是山药和白糖的搭配,又玩出了新花样:把砂糖熬化,然后将糖稀呈细状淋在气球上,待糖稀冷却凝固,将气球放气,得到一个晶莹剔透的糖网,走菜时在里面摆上用山药泥酿入馅做成的山药球,这款创意甜菜深受妇女、儿童的喜爱。
1、韩国幼砂糖放入不锈钢盆,置于电磁炉上熬化,至糖液温度160℃时停火,放凉至120℃。
2、吹一个气球扎口,另一只手舀起糖液拉丝后淋到气球上,不停转动,至气球表面淋满错综复杂的糖丝。
3、冷却后放气,即成糖网。
批量预制:
4、放入四成热油炸熟,摆入垫吸油纸的盘中,上面罩一个糖网即成。
制作关键:
1、熬好的糖液一定要冷却片刻,否则拉不出丝。
2、此糖网可以提前批量制作,因此它只会扮靓菜品却不会拖慢上菜速度。需注意的是,夏季一定要在空调房内制作,若温度太高,糖丝不容易凝固。
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