时间:2018-10-09 21:47:31 来源:谷粒米多作者:牦牛点击:
牦牛,喝的是高山雪水,吃的是天然虫草,能耐零下30℃一40℃的严寒。生长在海拔3000米一5000米的高寒地区,能而爬上6400米处的冰川,是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物,被称为“雪域之舟”
牦牛是与企鹅、北极熊一起被称为世界上仅存的三个源种动物之一。肉质鲜美,具有高蛋白质(比黄牛肉高58.7%)、低脂肪(比黄牛肉低69.8%)、低热量(比黄牛肉低19.7%),多氨基酸(比黄牛多2种)的特点,能制成各种优质的肉产品
牦牛肉被誉为“牛肉之冠”,属半野生天然绿色食品,富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
牦牛肉具有高蛋白、低脂肪、低热量、富含多种氨基酸等特点,营养价值是普通牛肉的十倍,入口有弹性、肉味更香浓
牦牛肉的价值早已不言而喻,只是很多的朋友不知道怎么辨别选择。即使花了高价钱也未必能买到真实、质优的牦牛肉。接下来为您详细介绍耗牛肉所含营养以及怎样辨别、挑选。
健康优质的牦牛,源于雪域高原
牦牛是生长在地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半野生半原始珍稀动物,牦牛终身无劳役,逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程,一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药,使牦牛肉质细嫩,味道鲜美。
在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。
红煨牛肉
原料:牛肉1000克。 辅(调)料:冰糖5克、桂皮1克、清油100克。备常用调料若干。
做法:
牛肉切成大块,入沸水锅煮至五成熟,捞出洗净,切成长4厘米,宽2厘米,厚1厘米的块。净锅置火上,放入清油烧热,倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时,烹入料酒、酱油继续炒几下。放葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐,加牛骨汤淹没牛肉,旺火烧开后,小火煨至酥烂时取下。去掉葱、姜、桂皮、八角,牛肉和汤倒入沙锅,放入蒜苗、味精、胡椒粉后烧开,淋入香油即成。
外脊(也称西冷或沙朗)
牦牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力,沙朗牦牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。
土豆洋葱烤牦牛肉
做法:
1、用料酒生姜酱油及烤肉酱(图片中用的是黑胡椒酱,照烧酱或干脆多加点酱油也可)腌制牦牛肉一小会儿
2、胡萝卜切滚刀块,洋葱土豆切丁
5、将牦牛肉放入烤盘与蔬菜混合,放入烤箱中30分钟(主要看牦牛肉和土豆的成熟程度)中间每隔6-8分钟可以翻动一下
里脊(也称牦牛柳或菲力)
牦牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛排都在3-5成熟,以保持肉的鲜嫩多汁。
牦牛肉咖喱土豆
用料:牦牛肉500克,150克,5克,咖喱油10克,15克,酱油、盐5克,洋葱,生姜1g
做法:
1、将从横断面新鲜牦牛的肉切成块,或丝绸、调度烹饪淀粉、酱油、料酒汁浸泡牦牛肉供应。土豆去皮洗净,切成小块;
2、加热油井,第一个干炒洋葱,生姜,然后牦牛肉营养早餐,锅中炸把碎片后,然后加入酱油、盐、咖喱粉,炒几次。
效果分析:纯天然牦牛肉与血养生,滋养脾胃安五脏的作用。这道菜咖喱土豆牦牛肉辅助降血脂,降血压,血管,和胃的作用,解毒,消肿。
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