时间:2018-10-09 16:06:11 来源:满汉无全席作者:姜片点击:
之前跟大家分享过我自己用的蒸鱼炖鱼的方法,大家都感觉还好。还有更多的人借鉴了我的方法,研究出了适合自己口味的做鱼方法,小编也替他们觉得开心。今天,我想跟大家分享的是煎鱼的方法,这个方法不仅能让鱼不粘在锅里,还能适当去除鱼腥味。强烈建议你在家煎鱼时不要直接用油煎鱼。大厨说:如果你多加这一步,不仅鱼不会粘在锅上也不会破皮,而且很轻易就能去除鱼腥味。
配料:鲫鱼300克,豆瓣酱15克,姜末10克,生姜1片,蒜末10克,青椒丝4克,红辣椒丝4克,盐、胡椒和鸡精适量,醋5毫升,老抽2毫升。
做法:
1.首先处理鲫鱼,清洗干净,沥干水分备用。鱼肚内的黑色薄膜必须完全去除。
2.加热锅底,先用姜片擦拭一下锅底,然后加入食用油,加热锅至7成热,加入适量盐,摊开,然后就可以往锅里加鱼了,把鱼炸到两面都变成金黄色。
3.接着往锅里加入姜末、蒜蓉和豆瓣酱,翻炒,加入适量的水,在锅里煮,加入老抽、盐、胡椒和鸡精,煮1到2分钟,然后加入醋,放在盘子里。洒上青椒丝和红椒丝即可食用。
注:
1。煎鱼时,我们多加的一步就是加热锅后用姜片擦锅底,因为当我们用姜片擦锅时,姜片中的姜汁会被加热,在锅底形成保护膜。当我们将鱼放入锅内时,鱼与保护膜接触,而不与锅接触,从而有效地防止鱼粘在锅上并弄破鱼皮。因为生姜具有去腥增香的功能,所以它也能去腥增香。
2。煎鱼时,一定要掌握烹饪温度。鱼放入锅后,用大火煎大约90秒钟。当用中火煎炸时,能够闻到鱼的香味意味着火候掌握得很好。这样做可以使鱼的香气最大化。不管做什么菜,烹饪温度掌握好了,这道菜将会成功完成一半。这需要勤加练习。
3。上述调味品的种类和用量并不是唯一的标准。你喜欢吃什么味道,就可以添加什么调味品。只要你喜欢吃,它就可以被称为美味的食物。在上面的步骤中,甚至还可以把水变成啤酒煮,味道也真的很棒。
这是今天教每个人在不粘锅里煎鱼的方法。只要你用姜片擦锅底,然后掌握烹饪温度,每个人都可以煎出不粘锅的鱼,吃起来也更美味。真诚地建议你有时间尝试一下这种方法,因为这真的很实用。
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