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白酒的“三分酿，七分藏”是什么意思？

时间：2018-10-09 15:40:55 来源：小型酿酒设备作者：白酒点击：

酒是粮的精，一般纯粮食酿造的白酒，产品配料中只标注有粮食和水，不含酒精以及其他添加，如果配料中含有酒精或其他物品，说明属于配制酒，没有纯粮酿造的好。对于我们已经购买的白酒需要收藏的时候，我们首先得明白，利用化学勾兑的白酒即使是存放个几十上百年，它也没办成成为好酒，另一个就是、即使是纯粮食酿造的白酒，也是有好坏之分的，品质不好的酒跟存储完全是两回事。自古以来，白酒流传有三分酿七分收藏的说法，简单理解就是陈年老酒就是时间熬出来的精华！

白酒属于蒸馏酒，它是由淀粉或者是糖质原料发酵成酒醅，利用酒曲作为发酵剂，经过糖化、发酵后进行蒸馏、蒸馏好了之后进行储存。通过酿酒师精心酿造而成的各种香型酒。

经常有人说，白酒是三分酿七分存，白酒的口感和风味跟后期储存是有很大关系的，白酒老熟的好就比较醇厚，而刚刚蒸馏出来的白酒口感就不是很好，辛辣味比较重，风味也不协调，需要经过一段时间的储存之后才能改善原酒的风味，从而使白酒的口感更加优质。

简单的理解，白酒的存放过程中是让刚刚酿造的白酒去除杂质，增加香味的过程，让其相互融合，从而降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分，让这个白酒的酒体更加和谐，醇厚，人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中，既伴随着物理变化也伴随着化学变化。

白酒长时间的储存中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛等挥发物质逐渐的减少，这些是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。同时酒分子的分分合合又生成新的物质及微生物，对人体有着极高的保健作用！

在储存高品质白酒的储存容器大多数是采用陶缸材质的，陶瓷酒缸隔光，利于白酒的储存，并且有防挥发的作用，光照也影响它的陈化反应，越久越香，味道更醇，能提高白酒的档次。

话说回来，酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。所以说、陈年老酒就是时间熬成的精华！

在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经储存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

酒酿好之后，这一坛酒的生命才刚刚开始，需要静静的等上一年，耐心的接受洗礼，洗去身上的火气与杂味，磨去心中的功利与浮躁，让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，阴阳相偕，这也就是白酒文化的“三分酿，七分藏”。

所有的好酒，都是要经过一段时间储存的，时间造就出一瓶优质的陈年老酒，每一瓶存留下来的陈年白酒就是一瓶不可复制的液体黄金！讲到这里，大家对白酒的“三分酿，七分藏”有一定的了解了吗？

如何正确的窖藏是产生一瓶好酒的必要环节和流程哦！

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