时间:2017-11-13 15:41:38 来源:搜狐作者:卤肉点击:
台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。
半肥瘦且入味的卤肉铺在一碗晶莹软糯的米饭上,超多的胶质一不小心嘴唇就要被粘到一起啦。用筷子搅拌了一下,每一口的米饭都被卤汁完美包裹着,莫名地很适合我的口味,转眼就扒拉掉一碗。
这里呢,小编不得不提一下能让卤肉饭油而不腻、香气十足的美味法宝——洋葱(只一招秒杀所有!)
起锅将新鲜五花肉丁与姜片,葱花,大料,蒜碎炒香翻炒,添入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖、胡椒粉调料做成卤汁。最后将洋葱切丝,沾上一层薄面粉后,炸至金黄后熬入汤汁中。
所有的食材在砂锅中慢炖一到两小时,尤其是那抹红葱头香气与五花肉相得益彰,让卤肉饭的滋味更有层次,令人食指大动。
用料
五花肉、洋葱、鸡蛋、油菜、干香菇、虾米、盐、料酒、冰糖、胡椒粉、老抽、生抽、五香粉、八角、姜片、蒜末
1、洋葱洗净切碎,干香菇泡好后,切丝,姜切片(能吃姜的人可切末。),蒜切末,五花肉洗净,切大段后焯水,去血沫,焯好的五花肉切成小丁,备用
2、炒锅内倒入适量油,爆香姜片和蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,至金黄色,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖,胡椒粉,虾米,翻炒均匀
3、加入适量温水,没过五花肉1-2cm即可。大火将汤汁煮滚后,转小火慢炖(可倒入砂锅中慢炖),此时加入提前煮好水煮蛋,炖制1-2个小时,盐可以在一个小时以后放入
4、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以开吃了。
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