白酒技术:一公斤基酒能兑多少酒?原酒勾兑比例

时间:2018-09-02 17:01:18 来源:黎燕玲作者:白酒点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

基酒在字面上可以看出,指的就是基础酒,也可称为“半成品酒或原浆酒”。在中国酒行业中,也算是历史悠久,上世纪的60年代以前,中国传统意义上的酒都称作“原浆酒”范畴。基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液,由于上世纪60年代,粮食紧缺,为了节约成本,就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求,但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的平。

原浆的酒没有经过勾调是不利于身体健康的,因为酒的行业里是有相关标准,只有每项指标合格后,才能减少对人体的伤害。刚出来的原浆酒需要经过一年或三年以上的储藏,挥发掉酒体中的有害物质。唐三镜酿酒师黎燕玲告诉大家原浆酒是通过发酵蒸馏出来,没有经过勾调工艺的原酒,若果长期饮用的话,不利于身体健康。真正好的酒,都是经过调酒师的精心调制,将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制,并不断的品尝、调整,最后达成自己需要的风格

1、优级酒:固态法酒为30%~40%,其中浓香单一粮食酒占60%左右,多种粮食酒占25%左右;串香酒为50%左右其中第一次串香酒占60%,第二次串香酒占20%,第三次串香酒占10%(各种串香酒的浓香型单一粮食、多种粮食及酱香型各次串香酒的比例分别为60%、25%和15%);液态法酒为10%~20%。

2、一级酒:用固态酒为20%,其中浓香单一粮食酒为10%,多种粮食酒为5%;串香酒为70%左右,其中,第一次串香占35%,第二次串香酒占15%,第三次串香酒占10%;液态法酒占10%。

3、二级酒:用固态酒为10%,其中浓香单一粮食酒为6%,多种粮食酒为2%,酱香酒占2%;串香酒为(一、二次串香酒综合样)50%,其中酱香综合串香酒占10%,液态法酒占40%。

4、三级酒:用固态法串香,酒尾占5%,尾占5%;液态发酒占80%,串香酒在组合时,可把浓香单一粮食和多种粮的串香酒、酒、酒尾、尾等分别使用,有一定经验后,可采用混合使用方法

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告