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国庆吃喝（上海美食）·记忆里的老上海

时间：2018-10-09 15:35:53 来源：美食美客等着你作者：上海点击：

有人说，一个地方美食的水准

往往代表了一个城市的品味作为我国最大的商业、金融中心上海

不仅可以吃到具有沪上特色的本帮菜

还可以品尝到来自于全国各地的佳肴

无论你通过哪一个美食了解这座城市

你都不能忘记这座城市独有的味道

下面跟着小编一起来拼凑

老上海的美食图鉴吧！

①上海生煎包

也叫生煎馒头，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，平底锅里涂上一层油，然后一排排放上去上面油煎。在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。出锅后，立即品尝为佳。可见其底部色金黄、咬起来硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。②小笼汤包

以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称，至今已有100多年历史啦！对于小笼而言，自然新鲜的汁水是其精髓。它选用精白面粉紧酵擀成薄皮，又以精肉为馅，用鸡汤煮肉皮，冻起来再加进肉馅里，吃起来非常的鲜美。肉馅内再洒入少量研细的芝麻，还会有芝麻的香味，形状像荸荠呈半透明状，小巧玲珑，具有皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。

吃小笼可先在底边上咬破一小口，吮吸两口汁水，然后将小笼入口咀嚼品味。有口诀这样唱到：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。”③阿大葱油饼

阿大葱油饼是上海人最喜欢的小吃店之一，属于网红店哈，在上海黄浦区瑞金二路，那么经常是排队排的很长，可能需要一两个小时，5块钱一个。阿大师傅做的葱油饼是富有层次的圆饼，不是那种薄薄的一层，大概有半厘米厚。里面包了一大把香葱，一大块猪油和肉糜。入口真的是齿颊留香。④排骨年糕

排骨年糕是上海独具风味的小吃，排骨和年糕一起做？我以前真没吃过。

排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅拌，然后裹在排骨的表面用油炸熟。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。大排配上小而薄的年糕，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩，入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。⑤白斩鸡

白斩鸡是众多外地游客来上海吃过之后会念念不忘的美食。“说起鸡，就数白斩鸡”——白斩鸡已经成了上海的一个美食地标。白斩鸡有很多种，上海的白斩鸡与其他地方的做法就很不一样。从选料，制作工艺，再到其独特的配方，上海的白斩鸡总能做到名副其实。皮脆、肉嫩、味鲜、形美，上海的白斩鸡不愧是老上海的美味名吃。⑥上海三鲜馄饨

虽然叫“三鲜”，但是上海的馄饨却是纯肉做的。它的三鲜在于它的汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。

馄饨氽熟，搁在碗里，撒上葱花、紫菜、虾米、蛋皮，骨头汤一浇，馄饨齐齐浮起。再撒上一把胡椒粉，点几滴麻油，热腾腾、香喷喷。

爱吃的人总会相遇，美食美客等着你。

早点摊老板：包子这样做，皮薄馅大，鲜嫩多汁，孩子隔三差五要吃

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