时间:2017-11-04 23:45:07 来源:作者:点击:
食材:
细圆面条500g、水185g、酱油适量、醋适量、盐味精适量、芝麻酱适量、辣萝卜适量、大蒜适量、葱花适量
做法:
1大蒜,辣萝卜都切成小丁备用
4入萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱
5上葱花就可以了。(辣酱,大蒜,醋是根据自己的口味添加的哟)
2、老北京炸酱面
食材:
手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量
做法:
2油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用
3油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出
4用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
7然后倒入肉丁
9炸好的酱盛入碗中
10紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用
11黄豆、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用
12锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃
3、广东、香港名面——云吞面
食材:
猪肉馅150g、虾100g、小馄饨皮150g、卷面100g、韭黄50g、蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量
做法:
1黄洗净切碎。
2仁一半剁碎,一半留用。
9入胡椒粉烧开。
11入小馄饨煮熟放入碗中。
4、川味经典——成都担担面
食材:
手打拉面300g、猪后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、红辣椒适量、生抽适量、料酒适量、辣椒油适量、花椒油适量、老抽适量、胡椒粉适量、陈醋适量、香油适量、鸡精适量
做法:
1生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陈醋,香油,盐,鸡精各适量
4炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
5炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味
6倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)
7将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁
8大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里
食材:
面条100g、油菜20g、油适量、生抽适量、醋适量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g
做法:
4取1只碗,加生抽、醋。
6、重庆小面
食材:
鲜面条750g、五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
做法:
3熟花生米去皮切碎。
4榨菜切末。
5大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
8放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
9炒出香味即可盛出。
10锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。
12每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。
13把煮好的面条分别捞入碗中。
14放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。
7、山西的骄傲——刀削面
食材:
面粉500g、鸡250g、水适量、盐适量、蕃茄适量、小白菜适量、葱适量、油适量、香菜适量、姜适量、蒜适量
做法:
2一小时后再揉一揉,面团的表面就会变得很光滑。
3将整鸡切成块,锅里放入葱姜蒜,熬煮半小时,就是鸡汤了。出锅前要加些盐。
5临出锅前加些盐。
7由上至下,斜着将面团的最表面削下来,要削入到锅中。
8如此反复,直到面团削完,煮三分钟后,将面捞出来。
10将面捞到碗中,加入鸡汤,加入小白菜,表面再撒上蕃茄酱,再撒上些香菜即可。
8、爽口冷美人——韩式冷面
食材:
牛肉200g、冷面200g、鸡蛋1个、黄瓜适量、冰块适量、苹果适量、梨适量、芝麻适量、泡菜适量、生抽1/4小勺、盐1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜适量、葱适量、姜适量
做法:
2放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖
3大火烧开转中火炖煮40分钟,牛肉煮熟后捞出来,放凉切片
5加入生抽1/4勺,盐 1/2勺,砂糖 1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏。
6事先冻好的冰格拿出
7冰块铺在碗底
8冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在冰块上冷镇
9黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝
10冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去
食材:
鸡蛋100g、意大利面30g、奶酪粉10g、橄榄油适量、盐适量、蒜适量、鸡骨高汤适量、鸡精适量
做法:
2约过2分钟左右后再加入意大利面,不加盖,保持沸腾状态,用筷子将面条拨开面条
3烧7分钟后倒出,用冷水降温,沥干水分后倒入少许橄榄油,搅拌均匀,备用
5锅内倒少许橄榄油,加入蒜末
7高汤烧开后加入意面
10、陕西好味道——岐山哨子面
食材:
五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量
做法:
5当瘦肉全部变色后,加入大量的姜粉或姜末,适量五香粉,搅拌均匀。
10加入干辣椒辣椒,再炖2~3分钟后,加适量盐,出锅时放适量鸡精。
11摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形,木耳撕碎
14韭菜切碎
15撒入韭菜
16压面机压好面
18把压好的面扔到滚开的水里,面快熟的时候,将小白菜丢进去翻个滚儿,和煮熟的面一并捞起
19面要很细,一次不能煮太多,记住岐山面的三字箴言:薄,劲,光。
21加入烧好的酸汤
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