时间:2018-08-20 14:17:21 来源:丁香医生作者:酸奶点击:
实际上「酸奶」只是一个生活用语,有 4 类产品都属于通常所说的「酸奶」,它们分别是:
也就是说,所有的酸乳都可以叫发酵乳,但只有特定菌种发酵的「发酵乳」才能叫「酸乳」。
2. 风味和非风味:加没加东西
理论上,国家标准中的「酸奶」是指「酸乳」和「发酵乳」,除了奶和菌种外,不添加任何东西。
而「风味酸乳」和「风味发酵乳」,可以额外添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物。
关注点:配料、菌种、食品添加剂、乳含量、碳水化合物这五个指标。
怎么看?我们一个一个来:
①
详析:这款产品用的原料是「生奶乳」,除菌种外,无任何添加剂,蛋白含量 4.1% 远超国标要求。
②
详析:添加了乳清蛋白粉和白砂糖,蛋白含量 2.3% 达到国标要求,但总糖含量高达 13%,比碳酸饮料还高。
③
详析:菌种符合酸乳要求,同样添加了乳清蛋白粉、白砂糖和增稠剂,12.5% 的碳水化合物中有少量来自于增稠剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂和果胶),多数来自于糖。
结论:依旧是一款糖含量较高的「风味酸乳」。
④
详析:生牛乳 ≥ 80%,菌种符合酸乳要求,添加了白砂糖、乳清粉和增稠剂(明胶、琼脂),碳水化合物高达 14.1%!
结论:一款糖含量特别高的「风味酸乳」。
结果让人大吃一惊,结论就是:
市面上的酸奶基本都是加了糖的「风味酸乳」和「风味发酵乳」,糖加的越多,整体的营养价值就越低,因此,并不一定比牛奶好。
「风味酸奶」中添加的糖,足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有「可能好处」。
「理论上的好酸奶」——即纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分,但因为这种酸奶风味不佳,不进行调味的话多数人无法接受,也就很少有厂家生产。
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