时间:2018-10-09 11:17:01 来源:文艺范的吃货作者:柠檬点击:
主料:
甜酥面皮:
低筋面粉170克、黄油90克、鸡蛋液50克、食盐1克、糖粉65克
柠檬酱:
做法:
1. 食材称好重量。黄油切成小块,软化成牙膏那样的柔软度,用硅胶刮刀拌匀后加入糖粉。
2. 将黄油搅拌到细腻有光泽的状态。加入过筛后的面粉与鸡蛋液。用刮刀拌成粗粒状,不要转圈搅拌,以免起筋。
3. 然后慢慢混成团,用包鲜膜包好放冰箱冷藏一个小时,让面团松弛。
4. 冷藏好的面团取出用擀面杖擀成皮,用慕斯圈压出圆形面皮,慕斯圈比挞模大约大出1.5.到2厘米。
5. 将面皮放到挞模里,铺平,四周按压平整,然后用勺子在底部戳些眼子,以防烘烤时候鼓起。
6. 放上烘烤纸装上红豆,烤箱预热180度,预热好后放中层,上下火烤25分钟左右。烤好后取出放凉。
7. 柠檬用盐搓洗干净,擦干水分,用柠檬刨丝刀刨出柠檬皮屑,不要多,半个就可以了,注意不要刨到白色的部分,白色的部分会苦。
8. 另一个碗内挤入柠檬汁。加入细砂糖。用手抽搅拌均匀。将细砂糖,鸡蛋,柠檬皮屑一起放到碗里打匀。
9. 加入柠檬汁混合物。放在煤气上开小火,不停的搅拌,至柠檬酱变得浓厚。稍微放凉后,加入黄油打均匀。这是做好的柠檬酱,细腻光滑,光是味道闻着就非常好闻了。
10. 将柠檬酱挤入到放凉的挞皮里面,放冰箱冷藏至硬。来做柠檬酱上面的装饰,蛋白分三次加糖打到干性发泡。糖水煮到118度。
11. 加糖水缓慢的倒入打好的蛋白里面,开最大档将蛋白打发至浓稠有光泽。蛋白霜装入裱花袋,挤到冷藏好的柠檬塔上。用喷枪喷一下,再撒上一些青柠屑。
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